Funankogui de carpa cruciana envolta em kombu
Resumo rápido
- Tempo total
- 555 min
- Nível
- Difícil
- Porções
- 12 porções
- Ingredientes
- 14
Sobre este prato
Funankogui é um prato de longo cozimento de Kashima, Saga.
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A carpa cruciana limpa é envolta firmemente em kombu, amarrada com kanpyo, colocada sobre daikon, konnyaku, raiz de lótus e bardana, e cozinha por cerca de 10 horas em líquido coado de missô vermelho com açúcar mascavo, açúcar branco, xarope e shoyu. O objetivo é amaciar até as espinhas, que precisam ser verificadas antes de servir. A carpa de rios e canais da planície de Saga fornecia proteína quando a pesca de inverno do Mar de Ariake diminuía. Em Kashima, é oferecida a Ebisu em 20 de janeiro, e o Mercado Funa existe há mais de três séculos.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Coloque 300g de missô para caldo em saco de pano desinfetado.
Pendure sobre um recipiente e despeje lentamente 4000ml de água quente em oito partes. Deixe coar por gravidade sem espremer e cubra.
- 2Passo
Limpe a areia de 100g de kombu com pano úmido e deixe 20 minutos no caldo.
Hidrate 20g de kanpyo por 10 minutos em água morna, enxágue e esprema.
- 3Preparo
Retire escamas, guelras e vísceras de 2 carpas com 330g.
Lave o sangue, seque, envolva cada uma firmemente em kombu e amarre em três pontos com kanpyo. Cozinhe imediatamente.
- 4Preparo
Limpe 130g de daikon, 65g de lótus e 65g de bardana e corte em pedaços de 4cm.
Quebre 110g de konnyaku a 4cm e escalde 2 minutos. Forre o fundo de panela pesada com konnyaku e junte as raízes.
- 5Passo
Coloque as carpas sobre os legumes e junte caldo até cobrir 3cm.
Dissolva 100g de missô, 100g de açúcar mascavo, 50g de branco, 2 colheres de shoyu e 65g de xarope e ferva.
- 6Passo
Ao ferver, abaixe ao fogo mínimo que mantenha movimento suave e cozinhe por 10 horas.
A cada 30 minutos confirme que tudo esteja coberto e reponha caldo fervente. Balance suavemente a panela, sem virar o peixe.
- 7Final
Após 10 horas, verifique a carne grossa e as espinhas de uma carpa.
Coma as espinhas apenas se a carne estiver opaca e as pequenas esmagarem com palitos. Se continuarem firmes, cozinhe mais 1 hora ou retire todas antes de servir.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Carpa envolta em kombu e amarrada com kanpyo
- Sinal de finalização
- Coma as espinhas apenas se a carne estiver opaca e as pequenas esmagarem com palitos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
555min, 14 ingredientes
Mediana da categoria
48min, 8 ingredientes
Com base em 200 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Tonkotsu de Kagoshima (costela cozida com missô de cevada)
rabanete daikon, konnyaku
Sanpei jiru, sopa de salmão salgado de Hokkaido
rabanete daikon, konnyaku
Nimono de pó de koya tofu e vegetais
konnyaku, raiz de lótus