Fusube mochi (pasteles de arroz con salsa picante de locha y bardana)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 90 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El fusube mochi es un plato de pasteles de arroz de Kurihara, prefectura de Miyagi, servido en Año Nuevo, bodas, oficios conmemorativos y momentos señalados del trabajo agrícola.
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Utiliza polvo de locha asada y seca, bardana rallada y daikon rallado. Primero se saltea la bardana en aceite; después se añaden el daikon, un chile rojo sin semillas y el polvo de pescado. Se incorpora agua teniendo en cuenta la humedad del rábano. La salsa se sazona con soja y sake y cuece a fuego bajo durante una hora, retirando cuidadosamente la espuma. Las raíces se integran en el líquido y la locha le da cuerpo. El mochi recién machacado y caliente se pone en cuencos y se cubre con la salsa picante. El nombre procede de fusuberu, término local para secar las lochas asadas con humo sobre el hogar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Prepare el daikon y la bardana y ralle ambos finamente.
Conserve el líquido del daikon para ajustar después la cantidad de agua.
- 2Paso
Muela el polvo de locha en un mortero hasta dejarlo muy fino.
Abra el chile a lo largo y retire las semillas, manteniéndolo largo.
- 3Sazonar
Caliente el aceite y saltee primero la bardana rallada hasta que desprenda aroma.
Añada el daikon con su líquido, el chile y el polvo de locha. Incorpore el agua, reservando parte si el rábano soltó mucha humedad.
- 4Sazonar
Añada la salsa de soja y el sake.
Cuando hierva, baje el fuego y cueza alrededor de una hora, retirando cuidadosamente la espuma. Apague cuando las raíces se integren y la salsa se adhiera al mochi.
- 5Final
Ponga dos piezas de mochi recién machacado y caliente en cada cuenco.
Cubra bien con la salsa de locha y bardana y sirva de inmediato mientras esté blando y caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Polvo de locha, bardana y daikon rallados se cocinan con aceite.
- Señal de acabado
- Ponga dos piezas de mochi recién machacado y caliente en cada cuenco.
- Evite esto
- Cubra bien con la salsa de locha y bardana y sirva de inmediato mientras esté blando y caliente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
90min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
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