Fideos Intermedio

Uchikomi-jiru (sopa de miso con fideos frescos)

Resumen rápido

Tiempo total: 70 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 5 porciones
Ingredientes: 10

Sobre este plato

El uchikomi-jiru es una sopa invernal de Kagawa.

Los fideos frescos sin sal, hechos solo con harina y agua, se cuecen directamente en el caldo de miso en vez de hervirse aparte. Mientras reposa la masa, el daikon, la zanahoria, la bardana, el taro y el tofu frito se cortan y se cuecen primero en caldo de sardina seca. La masa se estira y se corta algo más gruesa que un udon corriente; después se incorpora al caldo hirviendo durante 7 u 8 minutos. La harina adherida a los fideos se dispersa y espesa el líquido de forma natural. El miso se disuelve cuando el centro de la pasta ya está cocido y la cebolleta completa la olla. A diferencia del udon artesanal de celebraciones, era una cena cotidiana y rápida en los inviernos rurales. El clima seco de Kagawa favorecía el trigo y el mar Interior de Seto aportaba las anchoas para el caldo.

Ingredientes (5 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
harina de trigo de fuerza media	300	g
agua para la masa	160	ml
rábano daikon	300	g
zanahoria	100	g
raíz de bardana	100	g
taro	150	g
tofu frito aburaage	1	sheet
cebolleta	20	g
miso de intensidad media	100	g
caldo de sardina seca	7	taza

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Haga un hueco en la harina y añada el agua poco a poco, mezclando rápido.

Amase hasta que no quede harina seca, cubra y deje reposar mientras prepara las verduras.
2

Preparar

Corte daikon, zanahoria y tofu en tiras finas de 4 a 5 cm.

Rebane la bardana, pele y corte el taro en bocados y corte la cebolleta en tramos de 2 cm.
3

Paso

Ponga el caldo en una olla grande y añada daikon, zanahoria, bardana, taro y tofu.

Lleve a ebullición, baje a fuego medio y cueza hasta que un palillo entre a mitad del taro.
4

Final

Reserve una pizca de la harina medida y espolvoree la tabla.

Estire la masa y córtela algo más gruesa que un udon corriente; separe las tiras para que no se peguen.
5

Control

Añada los fideos frescos directamente a la sopa hirviendo, sin hervirlos ni lavarlos aparte.

Remueva con suavidad solo el primer minuto y cueza de 7 a 8 minutos, hasta que el centro no sepa a harina cruda.
6

Paso

Cuando fideos y taro estén tiernos, disuelva el miso en un cucharón de caldo y devuélvalo a la olla.

Lleve a hervor suave, añada la cebolleta y reparta en cinco cuencos al primer hervor.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Los fideos sin sal se hacen solo con harina y agua y reposan mientras se cortan las verduras.
Señal de acabado: Lleve a hervor suave, añada la cebolleta y reparta en cinco cuencos al primer hervor.
Evite esto: Separe los fideos al añadirlos en vez de echarlos en un solo bloque.