ふすべ餅（焼きどじょうとごぼうの辛味餅）
早わかり
- 合計時間
- 90分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
名前は、捕ったどじょうを焼いて囲炉裏の煙でいぶし乾かす作業、ふすべるから来ています。
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そのどじょうを粉にし、すりおろしたごぼうと大根、赤唐辛子と1時間ほど煮ると、とろりと辛いたれになり、これをつきたての熱い餅にかけます。 宮城県栗原市では、正月や婚礼、法事、農作業の節目ごとに食べてきました。
材料
人前
作り方
- 1
大根とごぼうは皮を下ごしらえし、それぞれ細かくすりおろします。大根から出た水分は捨てず、後で加える水の量を調整する目安にします。
- 2
焼きどじょう粉をすり鉢でさらに細かくすります。赤唐辛子は縦に裂いて種を取り、長い形のままにします。
- 3
鍋に油を入れて中火で熱し、すりおろしたごぼうを先に香りが出るまで炒めます。大根おろしと汁、唐辛子、どじょう粉を加えて混ぜ、水を入れます。大根の水分が多い場合は4カップの一部を残して調整します。
- 4
醤油と酒を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にします。約1時間ゆっくり煮ながら、表面のアクを丁寧に取ります。根菜が汁へなじみ、餅に絡む濃さになったら火を止めます。
- 5
つきたての熱い餅を一人2個ずつ器へ盛ります。完成したどじょうとごぼうの汁を餅全体へたっぷりかけ、柔らかく熱いうちにすぐ食べます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「ごっつぉうさん-伝えたい宮城の郷土食」（みやぎの食を伝える会） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根おろしの水分を先に見て4カップの水を分けて加えると、1時間後に餅へ絡む濃さに調整できます。
弱火で1時間煮る間、浮くアクを続けて取ると、どじょう粉と根菜の汁が粗く濁りません。