ふすべ餅（焼きどじょうとごぼうの辛味餅）

大根とごぼうは皮を下ごしらえし、それぞれ細かくすりおろします。大根から出た水分は捨てず、後で加える水の量を調整する目安にします。

焼きどじょう粉をすり鉢でさらに細かくすります。赤唐辛子は縦に裂いて種を取り、長い形のままにします。

鍋に油を入れて中火で熱し、すりおろしたごぼうを先に香りが出るまで炒めます。大根おろしと汁、唐辛子、どじょう粉を加えて混ぜ、水を入れます。大根の水分が多い場合は4カップの一部を残して調整します。

醤油と酒を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にします。約1時間ゆっくり煮ながら、表面のアクを丁寧に取ります。根菜が汁へなじみ、餅に絡む濃さになったら火を止めます。

つきたての熱い餅を一人2個ずつ器へ盛ります。完成したどじょうとごぼうの汁を餅全体へたっぷりかけ、柔らかく熱いうちにすぐ食べます。