후스베모치 (미꾸라지 우엉 매운 떡)

무와 우엉은 껍질을 손질해 각각 강판에 곱게 갑니다.

무에서 나온 물은 버리지 말고 함께 두어 나중에 넣을 물의 양을 조절하는 데 씁니다.

구운 미꾸라지 가루를 절구에 넣어 더 고운 가루가 되도록 갑니다.

붉은 고추는 세로로 갈라 씨를 제거하되 긴 모양은 그대로 둡니다.

냄비에 식용유를 중불로 달구고 간 우엉을 먼저 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다.

간 무와 그 물, 붉은 고추, 미꾸라지 가루를 넣어 섞은 뒤 물을 붓습니다. 무의 수분이 많으면 네 컵 중 일부를 남겨 농도를 맞춥니다.

간장과 청주를 넣어 섞고 끓기 시작하면 약불로 낮춥니다.

약 한 시간 동안 천천히 끓이면서 표면에 뜨는 거품을 꼼꼼히 걷습니다. 뿌리채소가 국물에 풀리고 소스가 떡에 걸릴 만큼 걸쭉해지면 불을 끕니다.

갓 찧은 뜨거운 떡을 한 사람당 두 개씩 그릇에 담습니다.

완성한 미꾸라지 우엉 소스를 떡 전체에 넉넉히 끼얹고 부드럽고 뜨거울 때 바로 먹습니다.