Fusube mochi (bolos de arroz com molho picante de loach e bardana)
Resumo rápido
- Tempo total
- 90 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 9
Sobre este prato
Fusube mochi é um prato de bolos de arroz de Kurihara, província de Miyagi, servido no Ano-Novo, casamentos, cerimônias memoriais e marcos do trabalho agrícola.
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Usa pó de loach assado e seco, bardana ralada e daikon ralado. Primeiro, a bardana é refogada em óleo; depois entram daikon, uma pimenta vermelha sem sementes e o pó de peixe. A água é ajustada conforme a umidade liberada pelo rabanete. O molho recebe soja e saquê e cozinha em fogo baixo por cerca de uma hora, enquanto a espuma é retirada com cuidado. As raízes se integram ao líquido e o pó de loach dá corpo. O mochi recém-socado e quente vai para as tigelas e recebe o molho picante. O nome vem de fusuberu, termo local para secar as loaches assadas com fumaça acima do fogão.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Prepare o daikon e a bardana e rale ambos finamente.
Guarde o líquido liberado pelo daikon para ajustar depois a quantidade de água.
- 2Passo
Moa o pó de loach em um pilão até ficar bem fino.
Abra a pimenta no sentido do comprimento e retire as sementes, mantendo-a comprida.
- 3Passo
Aqueça o óleo e refogue primeiro a bardana ralada até perfumar.
Adicione o daikon com seu líquido, a pimenta e o pó de loach. Junte a água, reservando parte se o rabanete soltou muita umidade.
- 4Tempero
Adicione o molho de soja e o saquê.
Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de uma hora, retirando cuidadosamente a espuma. Desligue quando as raízes se integrarem e o molho aderir ao mochi.
- 5Final
Coloque dois pedaços de mochi recém-socado e quente em cada tigela.
Cubra generosamente com o molho de loach e bardana e sirva imediatamente enquanto estiver macio e quente.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Pó de loach, bardana e daikon ralados cozinham com óleo.
- Sinal de finalização
- Cubra generosamente com o molho de loach e bardana e sirva imediatamente enquanto estiver macio e quente.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
90min, 9 ingredientes
Mediana da categoria
30min, 8 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
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rabanete daikon, raiz de bardana