Gajami-jorim (lenguado estofado con nabo al estilo coreano)
Resumen rápido
El Gajami-jorim es un plato de lenguado estofado coreano donde el pescado se cocina suavemente a fuego lento con nabo coreano en un caldo de salsa de soja y gochugaru (co...
Lo que hace especial este plato
- La carne blanca del lenguado requiere hervor lento para no deshacerse
- El rábano absorbe el olor a pescado y aporta dulzor suave al caldo
- Verter el caldo sobre arroz completa una comida sin guarnición adicional
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie 500 g de lenguado retirando las vísceras y las escamas, enjuáguelo con agua fría y séquelo bien.
- 2 Corte 220 g de nabo coreano en piezas planas y extiéndalas de forma pareja en el fondo de la olla.
- 3 Cuando los bordes del nabo se vean translúcidos y el caldo hierva, coloque el lenguado encima.
El Gajami-jorim es un plato de lenguado estofado coreano donde el pescado se cocina suavemente a fuego lento con nabo coreano en un caldo de salsa de soja y gochugaru (copos de chile). La delicada carne del lenguado absorbe el condimento mientras que el calor bajo cuidadoso evita que se deshaga. El nabo tiene un doble propósito: neutralizar cualquier olor a pescado mientras aporta una dulzura limpia y refrescante al líquido de cocción. Bañar el arroz con la salsa reducida lo convierte en una comida completa por sí misma.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Limpie 500 g de lenguado retirando las vísceras y las escamas, enjuáguelo con agua fría y séquelo bien.
Haga 2 o 3 cortes poco profundos por lado para que el condimento penetre sin romper la carne.
- 2Sazonar
Corte 220 g de nabo coreano en piezas planas y extiéndalas de forma pareja en el fondo de la olla.
Añada 280 ml de agua, salsa de soja, gochugaru y ajo picado, y hierva a fuego alto.
- 3Paso
Cuando los bordes del nabo se vean translúcidos y el caldo hierva, coloque el lenguado encima.
Poner el pescado en líquido hirviendo ayuda a que la carne se afirme rápido y se rompa menos.
- 4Sazonar
Baje a fuego medio y estofe unos 10 minutos, bañando el pescado con el líquido caliente con frecuencia.
No dé vuelta al lenguado; cocine hasta que la superficie brille y la salsa se oscurezca.
- 5Sazonar
Añada 1 chile picante cortado en diagonal y 0.5 cebolla verde, y cocine 3 minutos más.
Cuando el aroma suba al caldo, baje un poco el fuego si la salsa salpica o hierve con fuerza.
- 6Final
Apague el fuego cuando el líquido se haya reducido al menos a la mitad y un palillo entre fácilmente en el nabo.
Sirva el lenguado enseguida con la salsa antes de que la carne fina se reseque.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Jogi-jorim (corvina amarilla estofada coreana)
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Para servir con esto
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