Dak-mu-guk (sopa de pollo y rábano coreana)
Resumen rápido
El Dak mu-guk es una sopa coreana de pollo y rábano donde la carne de contramuslo de pollo blanqueada y el rábano en rodajas finas se cocinan a fuego lento en un caldo cl...
Lo que hace especial este plato
- Escaldar el muslo 1 minuto elimina impurezas y clarifica el caldo
- El rábano en nabok se vuelve translúcido en 10 minutos liberando dulzor rápido
- El umami intenso del pollo y el dulzor limpio del rábano se superponen en caldo claro
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 500 g de contramuslo de pollo en trozos de bocado.
- 2 Corte 350 g de rábano en cuadrados finos y planos para que se vuelva translúcido rápido.
- 3 Ponga 1600 ml de agua, el pollo blanqueado, 8 g de jengibre y la cebolla en una olla.
El Dak mu-guk es una sopa coreana de pollo y rábano donde la carne de contramuslo de pollo blanqueada y el rábano en rodajas finas se cocinan a fuego lento en un caldo claro y de sabor profundo. Blanquear el pollo durante un minuto antes del hervor principal elimina las impurezas y es la clave para mantener el caldo transparente. La cebolla y el jengibre forman la base aromática durante veinte minutos de cocción suave, y el rábano - cortado en cuadrados finos y planos en lugar de trozos gruesos - se vuelve translúcido rápidamente, liberando su dulzura natural en el líquido en solo diez minutos. La salsa de soja para sopa y la cebolla de verdeo cortada en diagonal terminan el plato, equilibrando la riqueza del pollo con una nota vegetal limpia.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 500 g de contramuslo de pollo en trozos de bocado.
Blanquéelo en agua hirviendo durante 1 minuto, solo hasta que suban espuma e impurezas, y páselo a un colador para mantener claro el caldo.
- 2Final
Corte 350 g de rábano en cuadrados finos y planos para que se vuelva translúcido rápido.
Corte 100 g de cebolla en tiras gruesas, corte 60 g de cebolla de verdeo en diagonal y reserve esta última.
- 3Paso
Ponga 1600 ml de agua, el pollo blanqueado, 8 g de jengibre y la cebolla en una olla.
Cuando hierva, baje a fuego medio-bajo y cueza 20 minutos, con burbujeo suave.
- 4Control
Agregue el rábano y 1 cucharada de ajo picado, y cueza 10 minutos más.
Mantenga el hervor suave hasta que los bordes del rábano se vean translúcidos, sin hervir fuerte.
- 5Sazonar
Sazone con 2 cucharadas de salsa de soja para sopa y 0,5 cucharadita de sal, y pruebe el caldo.
Añada la cebolla de verdeo y cueza solo 2 minutos para conservar color y aroma.
- 6Final
Apague el fuego y retire la grasa o espuma de la superficie.
Sirva la sopa caliente cuando el pollo esté tierno y el rábano se vea claro hasta el centro, no opaco ni firme.
Después de los pasos
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