Godeungeo Mu-jorim (caballa braseada con rábano coreano)
Resumen rápido
Este plato de caballa braseada coreana coloca capas de rábano en el fondo de la olla, cocinándolas previamente para que absorban profundamente los condimentos, y luego co...
Lo que hace especial este plato
- Capa de rábano en el fondo protege la carne del caballa de romperse
- El jengibre desde el principio impregna el caldo y bloquea el olor a pescado
- Rociado repetido asegura que el condimento penetre hasta el centro del pescado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 250 g de rábano coreano en medias lunas de 1 cm.
- 2 Coloque el rábano en una capa pareja en el fondo de la olla y añada 350 ml de agua.
- 3 Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharad...
Este plato de caballa braseada coreana coloca capas de rábano en el fondo de la olla, cocinándolas previamente para que absorban profundamente los condimentos, y luego coloca la caballa encima para cocinarla a fuego lento en una salsa picante de soja y gochugaru. Bañar el pescado con el líquido de cocción varias veces asegura que los sabores penetren uniformemente, mientras que el jengibre de la salsa suaviza cualquier aroma fuerte a pescado. El rábano se vuelve suave y translúcido, absorbiendo el caldo picante y sabroso. La cebolleta y la cebolla, añadidas al final, aportan frescura. La salsa ligeramente reducida es ideal para verter sobre arroz.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte 250 g de rábano coreano en medias lunas de 1 cm.
Corte 80 g de cebolla y 1/2 cebolleta en trozos gruesos, y seque la caballa limpia para que no se rompa al brasearla.
- 2Paso
Coloque el rábano en una capa pareja en el fondo de la olla y añada 350 ml de agua.
Hierva a fuego medio unos 8 minutos, hasta que los bordes se vean algo translúcidos pero sigan firmes.
- 3Sazonar
Mezcle 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de gochujang, 1 cucharadita de ajo picado y 1/2 cucharadita de jengibre. Remueva hasta que el gochujang se disuelva bien.
- 4Sazonar
Coloque la caballa sobre el rábano y vierta la salsa de manera uniforme.
Suba a fuego alto solo hasta que hierva, luego baje a fuego medio para que el pescado se cocine sin deshacerse.
- 5Sazonar
Tape la olla dejando una pequeña abertura y brasee unos 12 minutos.
Durante la cocción, bañe la caballa con el líquido 2 o 3 veces para sazonar la parte superior sin voltearla.
- 6Sazonar
Añada la cebolla y la cebolleta, y brasee 5 minutos más.
Termine cuando el rábano esté tierno y la salsa reducida se adhiera brillante a la caballa; sírvala enseguida sobre arroz caliente.
Después de los pasos
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