カジャミジョリム（カレイの煮付け）

カレイは内臓とうろこを除いて冷水で洗い、水気を拭いてから両面へ浅い切り込みを2本から3本ずつ入れます。 大根は平たく切り、鍋底へ均一に敷きます。 水280ml、醤油大さじ3、コチュガル大さじ1.5、にんにく大さじ1を注ぎ、強火でしっかり沸かします。 大根の端が透き通り、汁が勢いよく沸いた時点でカレイをのせると、身が早く締まって煮崩れを抑えられます。 火加減を中程度へ落とし、約10分煮る間に汁を魚の上へ何度もかけます。 カレイは返さず、表面につやが出て汁の色が濃くなるまで加熱します。 斜め切りの青唐辛子1本と長ねぎ0.5本を加え、さらに3分煮ます。 香りが出た後に汁がはねるほど沸く場合は火を少し弱めます。 煮汁が最初の半量以下まで減り、箸が大根へすっと入れば加熱を終えます。 薄い魚の身が乾く前に、大根と煮汁を添えてすぐ器へ盛ります。