カジャミジョリム（カレイの煮付け）
カレイを大根と一緒に醤油と唐辛子粉のタレで柔らかく煮込む魚の煮物です。カレイのあっさりとした繊細な身がタレを吸収しながらも崩れないように調理するのがポイントです。大根が魚の臭みを取りながら同時に煮汁にすっきりとした甘みを加えます。ごはんに煮汁をかけて食べると、別のおかずなしでも一杯が完成します。
分量調整
作り方
- 1
カレイの内臓を取り除いて洗い、水気を拭きます。
- 2
大根を鍋に敷き、水とタレの材料を加えて煮立たせます。
- 3
大根が透明になり始めたらカレイをのせます。
- 4
中火で煮汁をかけながら10分煮込みます。
- 5
唐辛子と長ねぎを加えてさらに3分煮ます。
- 6
煮汁がほどよく煮詰まったら火を止めて盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョギジョリム（キグチの煮付け）
キグチの煮付けは、キグチを大根と玉ねぎと一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）のタレで煮込む魚の煮物料理です。キグチは身が柔らかく生臭みが少ないため煮物に適しており、煮込む間にタレが身の奥まで染み込みます。大根はタレの煮汁を吸収して甘辛く仕上がり、青唐辛子がほのかな辛さを加えます。食卓に出すとタレをごはんに混ぜて食べることになる、典型的な韓国のごはんのおかずです。
カジャミムジョリム（カレイと大根の煮付け）
カジャミムジョリムは、カレイを大根とともに醤油・粉唐辛子の合わせ調味料でじっくり煮込んだ魚料理です。大根が魚の生臭みを抑えつつ煮汁をたっぷり含み、それ自体が絶品のごはんのおかずになります。粉唐辛子と青唐辛子がピリッとした辛味を加え、醤油の旨味が全体の味をまとめます。煮汁をごはんにかけて食べると、あっという間にお茶碗が空になる、ごはん泥棒のメニューです。
ウロクジョリム（メバルの醤油煮）
ウロクジョリムは、下処理したメバルを大根と一緒に醤油・唐辛子粉（コチュガル）・にんにく・清酒の味付けで煮込む魚の煮物です。大根を先に煮て柔らかくしてからメバルをのせ、中火で10分間煮汁をかけながら火を通します。清酒が魚の生臭さを抑え、大根が煮汁の塩味を吸収しながら甘みを出して味が自然にバランスを取ります。メバルの身はあっさりとしていて身離れが良く、唐辛子粉がほんのりとした辛さを添える家庭の魚料理です。
ムネオンコドゥンオジョリム（大根入りサバの煮付け）
大根入りサバの煮付けは、厚く切った大根の上にサバを乗せ、醤油・唐辛子粉（コチュガル）・コチュジャンの味付けで煮込む韓国式の魚料理です。大根を先に煮て味を深く染み込ませ、その上にサバを乗せて煮汁をかけながら火を通すと、生臭さが減り旨みが深まります。生姜を少量加えるとサバ特有の臭みが大幅に軽減され、玉ねぎと長ねぎを最後に加えてさっぱりとした風味を添えます。煮汁がとろりと煮詰まれば、ごはんにかけて食べるのにぴったりの深い味わいのおかずが完成します。
骨付き鶏肉と大根の煮込み（辛口醤油タレの骨付きチキン大根煮）
骨付き鶏肉と大根、じゃがいもを醤油と粉唐辛子のタレでじっくり煮込んだ料理です。大根が鶏の出汁と辛いタレを同時に吸収して、外側は琥珀色に染まり中は透き通るように煮えます。じゃがいもの端が崩れて煮汁にとろみを加えます。粉唐辛子と黒コショウが重層的な辛味を生み出しつつ、醤油と砂糖が後味をまとめるため、ピリッとしながらも食べやすい仕上がりです。煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めると、タレが具材の表面にからんでご飯がすすむ一品になります。
アグイジョリム（アンコウの醤油煮込み）
アグイジョリムは、コチュジャン味付けで強火で炒めるアグチムとは異なり、醤油ベースの煮汁でじっくり煮詰めるより穏やかなアンコウ料理です。鍋底に厚切りの大根を敷くと、大根が先に火を通りながら煮汁に甘みを放出し、その上に載せたアンコウが醤油・粉唐辛子・にんにく・水で作った煮汁にゆっくり煮詰められます。大根は魚が焦げ付くのを防ぐ緩衝材であると同時に、調味料を吸収してこの料理で最もおいしい部分となる二重の役割を果たします。煮汁が減ると、魚と大根に深い琥珀色の艶が纏わります。アグチムより辛さが控えめな分、醤油の塩気、大根の甘み、粉唐辛子の辛みがバランスよく整った煮込みです。