가자미조림
가자미조림은 가자미를 무와 함께 간장과 고춧가루 양념에 부드럽게 졸여내는 생선 조림입니다. 가자미의 담백하고 섬세한 살이 양념 국물을 흡수하면서도 부서지지 않게 조리하는 것이 핵심입니다. 무가 생선의 비린내를 잡아주는 동시에 조림 국물에 시원한 단맛을 더합니다. 밥 위에 조림 국물을 끼얹어 먹으면 별도의 반찬 없이도 한 그릇이 완성됩니다.
재료 조절
만드는 법
- 1
가자미는 내장을 정리해 씻고 물기를 닦아요.
- 2
무를 냄비에 깔고 물과 양념 재료를 넣어 끓여요.
- 3
무가 투명해지기 시작하면 가자미를 올려요.
- 4
중불에서 국물을 끼얹어가며 10분 졸여요.
- 5
고추와 대파를 넣고 3분 더 끓여요.
- 6
국물이 자작해지면 불을 끄고 담아내요.
꿀팁
영양정보 (1인분)
다른 레시피
조기 조림
조기조림은 참조기를 무, 양파와 함께 간장·고춧가루 양념장에 졸여내는 생선 조림 요리입니다. 조기는 살이 부드럽고 비린내가 적어 조림에 적합하며, 졸이는 동안 양념이 살 속까지 배어듭니다. 무는 양념 국물을 흡수해 달큰짭짤하게 익고, 청양고추가 은근한 매운맛을 더합니다. 밥상에 올리면 양념장을 밥에 비벼 먹게 되는 전형적인 한식 밥반찬입니다.
가자미무조림
가자미무조림은 가자미를 무와 함께 간장·고춧가루 양념으로 자작하게 조린 생선 요리입니다. 무가 생선의 비린내를 잡아주면서 양념 국물을 듬뿍 머금어 그 자체로 훌륭한 밥반찬이 됩니다. 고춧가루와 청양고추가 칼칼한 매운맛을 더하고, 간장의 감칠맛이 전체 맛을 잡아줍니다. 국물을 밥에 비벼 먹으면 밥 한 공기가 금방 비는 밥도둑 메뉴입니다.
우럭조림
우럭조림은 손질한 우럭을 무와 함께 간장, 고춧가루, 마늘, 청주 양념으로 졸여내는 생선 조림입니다. 무를 먼저 끓여 부드럽게 만든 뒤 우럭을 얹고 중불에서 10분간 국물을 끼얹으며 익힙니다. 청주가 생선 비린내를 잡아주고, 무가 조림 국물의 짠맛을 흡수하면서 단맛을 내어 간이 자연스럽게 균형을 이룹니다. 우럭의 살은 담백하면서 결이 부드럽고, 고춧가루가 더해져 은은한 매콤함이 감도는 가정식 생선 요리입니다.
무 넣은 고등어조림
무 넣은 고등어조림은 두툼한 무 위에 고등어를 올려 간장, 고춧가루, 고추장 양념으로 조리는 한식 생선 요리입니다. 무를 먼저 끓여 간이 깊이 배도록 하고, 그 위에 고등어를 올려 국물을 끼얹으며 익히면 비린 맛은 줄고 감칠맛이 깊어집니다. 생강을 소량 넣으면 고등어 특유의 비린 향이 크게 줄어들며, 양파와 대파를 마지막에 넣어 산뜻함을 더합니다. 국물이 자작하게 졸아들면 밥 위에 끼얹어 먹기 좋은 깊은 맛의 반찬이 완성됩니다.
닭뼈무조림
닭볶음탕용 닭과 무, 감자를 간장과 고춧가루 양념으로 푹 조린 뼈닭 무조림입니다. 무가 닭 육수와 매콤한 양념을 동시에 흡수해 겉은 갈색으로 물들고 속은 투명하게 익으며, 감자는 가장자리가 부서지면서 국물에 걸쭉함을 더합니다. 고춧가루와 후추가 이중으로 매운맛을 내되 간장과 설탕이 뒷맛을 잡아주어 칼칼하면서도 먹기 편합니다. 국물이 자작해질 때까지 졸이면 양념이 재료 표면에 코팅되어 밥도둑이 됩니다.
아귀조림
아귀조림은 고추장 양념으로 센 불에 볶아내는 아구찜과 달리, 간장 양념에 자작하게 졸여내는 좀 더 부드러운 방식의 아귀 요리예요. 냄비 바닥에 두툼하게 썬 무를 깔면 무가 먼저 익으면서 국물에 단맛을 풀어주고, 그 위에 올린 아귀가 간장·고춧가루·마늘·물로 만든 조림장에 천천히 졸아들어요. 무는 생선이 눌어붙는 것을 막는 완충제이자, 양념을 흡수해 이 요리에서 가장 맛있는 부분이 되는 이중 역할을 해요. 국물이 줄면서 생선과 무에 짙은 호박색 윤기가 입혀져요. 아구찜보다 맵기가 덜한 대신 간장의 짠맛, 무의 단맛, 고춧가루의 매운맛이 균형 잡힌 조림이에요.