가자미조림
가자미는 국물이 끓어오른 뒤에 넣어야 살이 단단해져 덜 부서집니다. 납작하게 썬 무에 물 280ml와 간장, 고춧가루, 마늘을 넣고 센 불에 끓여 무 가장자리가 투명해지면 칼집 낸 가자미를 올립니다. 중불에서 10분쯤, 뒤집지 말고 국물을 끼얹으며 졸입니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
가자미 양면에 얕게 낸 칼집으로 고춧가루 양념이 배어들어, 얇은 생선인데도 간이 고르게 듭니다.
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살이 하얗게 익어 쉽게 갈라지면 무와 붉은 국물을 함께 떠서 담습니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
가자미 500g은 내장과 비늘을 정리해 찬물에 씻고 물기를 닦습니다.
양면에 칼집 2~3개를 얕게 넣어 양념이 배게 합니다.
- 2
무 220g은 납작하게 썰어 냄비 바닥에 고르게 깝니다.
물 280ml와 간장, 고춧가루, 다진 마늘을 넣어 센 불에 끓입니다.
- 3
무 가장자리가 투명해지고 국물이 끓어오르면 가자미를 올립니다.
끓는 국물에 넣어야 살이 단단해져 부서짐을 줄입니다.
- 4
중불로 낮추고 10분 정도 졸이며 국물을 계속 끼얹습니다.
생선은 뒤집지 말고 윗면에 윤기가 날 때까지 익힙니다.
- 5
어슷 썬 청양고추 1개와 대파 0.5대를 넣고 3분 더 끓입니다.
향이 올라오면 불을 약간 낮춰 국물이 튀지 않게 합니다.
- 6
국물이 반 이하로 줄고 무에 젓가락이 부드럽게 들어가는지 확인합니다.
가자미의 두꺼운 살이 불투명해져 쉽게 갈라지거나 중심이 63°C에 도달하면 불을 끕니다. 국물과 무를 함께 담아 바로 냅니다.
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
꿀팁
생선은 뒤집지 말고 국물을 끼얹어 익힙니다.