Gaji Kimchi (kimchi fresco coreano de berenjena)
Resumen rápido
El gaji kimchi fresco es un kimchi coreano de berenjena elaborado al vapor y desgarrando la berenjena en tiras, y luego mezclándola con gochugaru, salsa de pescado, ajo...
Lo que hace especial este plato
- Desgarrar la berenjena al vapor a mano crea superficie rugosa para mayor absorción
- Sin fermentación; listo para comer tras 30 minutos en frío
- El aceite de sésamo añade acabado tostado a la textura suave al vapor
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Parta 500 g de berenjena por la mitad a lo largo y coloquela en una vaporera sin amontonar.
- 2 Deje enfriar la berenjena al vapor completamente en un colador.
- 3 Tome 60 g de cebolletas limpias y cortelas en trozos uniformes de 3 cm de la...
El gaji kimchi fresco es un kimchi coreano de berenjena elaborado al vapor y desgarrando la berenjena en tiras, y luego mezclándola con gochugaru, salsa de pescado, ajo, salsa de soja y aceite de sésamo. A diferencia de los kimchis fermentados, esta versión se come fresca el mismo día y ofrece la textura sedosa de la berenjena al vapor combinada con un condimento picante y umami.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Parta 500 g de berenjena por la mitad a lo largo y coloquela en una vaporera sin amontonar.
Cocine al vapor durante 6 a 7 minutos hasta que el interior este tierno y se pueda atravesar facilmente con un palillo.
- 2Paso
Deje enfriar la berenjena al vapor completamente en un colador.
Desgarrela a mano en tiras largas siguiendo la fibra natural para que el condimento penetre mejor y exprima suavemente el exceso de agua.
- 3Preparar
Tome 60 g de cebolletas limpias y cortelas en trozos uniformes de 3 cm de largo para que coincidan con las tiras de berenjena, luego reserva para incorporarlas mas adelante al condimento.
- 4Sazonar
En un tazon grande, combine 35 g de copos de chile, 20 g de ajo picado, 25 ml de salsa de pescado, 15 ml de salsa de soja y 10 ml de aceite de sesamo, revolviendo bien hasta que este homogeneo.
- 5Preparar
Agregue la berenjena y las cebolletas al tazon.
Use las yemas de los dedos para mezclar suavemente, asegurandose de que los sabores penetren profundamente en las fibras sin aplastar la carne tierna.
- 6Final
Termine espolvoreando 5 g de semillas de sesamo tostadas por encima, luego refrigere durante 30 minutos para que los sabores se asienten y la textura sea mas firme antes de servir bien frio.
Después de los pasos
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Consejos
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Para servir con esto
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