カジキムチ（茄子の即席キムチ）
カジキムチは、茄子を蒸し器で蒸してやわらかくした後、唐辛子粉(コチュガル)、魚醤、おろしにんにく、ごま油の味付けで和える即席キムチです。蒸した茄子を繊維に沿って裂くことで、味付けが繊維の隙間に染み込み、一口ごとにピリ辛で塩気のある味が均等に広がります。わけぎが香り高い仕上げを加え、いりごまが香ばしいアクセントを添えます。発酵過程なしで作ってすぐに食べられるため、夏場に素早くおかずが一品必要な時に便利で、冷やご飯の上にのせて混ぜて食べると味付けがご飯粒の間に染み込み、一食として十分です。
分量調整
作り方
- 1
茄子を縦半分に切り、蒸し器で6〜7分蒸します。
- 2
蒸した茄子を冷ましてから手で長く裂き、水気を軽く絞ります。
- 3
わけぎは3cmの長さに切ります。
- 4
唐辛子粉(コチュガル)、にんにく、魚醤、醤油、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 5
茄子とわけぎをタレで和え、いりごまを振りかけます。
- 6
冷蔵庫で30分ほど置いてからすぐに食べます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
オイソバギ（きゅうりのキムチ詰め）
オイソバギは、塩漬けしたきゅうりに十字の切れ目を入れ、ニラ・玉ねぎ・唐辛子粉（コチュガル）・カタクチイワシの魚醤・梅シロップで作った具入り薬味を詰めて熟成させる、夏の代表的なキムチです。切れ目の間に押し込まれた薬味がきゅうりのひんやりとした水分と出合い、一口かじるとピリ辛で香り高い汁が弾け出し、きゅうりの果肉のしっかりしたシャキシャキ感がニラの柔らかな食感と対比をなします。塩漬け時間を30分守ることできゅうりが柔らかくなりすぎず程よくしんなりして薬味がよく染み込み、常温で4時間一次発酵させた後に冷蔵すると翌日から発酵の酸味が加わって最もおいしくなります。食べる直前に3センチの長さに切ると、具入り薬味の汁の流出を最小限に抑えられます。
サンチュキムチ（レタスのキムチ）
サンチュキムチは、レタスを手で食べやすい大きさにちぎり、塩で10分だけ漬けてわずかにしんなりさせた後、唐辛子粉（コチュガル）・イカナゴの魚醤・にんにくのみじん切り・酢・砂糖を混ぜた薬味で素早く和えて作る即席キムチです。レタスの葉が薬味を含んで柔らかな食感に変わりますが、完全に柔らかくなる前に食べてこそ葉の端の微かなシャキシャキ感が活き、イカナゴの魚醤の発酵旨味がレタスのあっさりとした草の香りの上に深みを加えます。酢が後味にさっぱりとした酸味を残し、ごまが噛むたびに香ばしいアクセントを添えます。水気が残ると薬味がすぐ薄まるため、レタスを塩漬けした後に水分を丁寧に除去することが味の鍵です。
ムスンキムチ（かいわれ大根キムチ）
ムスンキムチは、細いかいわれ大根に唐辛子粉(コチュガル)、イカナゴの魚醤、おろしにんにくを混ぜた味付けを素早く和えて作る即席キムチです。かいわれ大根特有のツンとした辛い香りが唐辛子粉(コチュガル)のピリ辛さ、魚醤の旨味と重なりながら短い調理時間でも深みのある味を出します。茎が細くてやわらかいため長く和えると青臭さが出るので30秒以内で素早く仕上げるのがポイントで、酢が後味にさっぱりとした酸味を加えます。ごま油一滴が香ばしい香りで全体を包み、当日すぐに食べるとシャキシャキした食感とフレッシュな香りが最も鮮明です。
コチュキムチ（青唐辛子キムチ）
コチュキムチは、青唐辛子を丸ごとまたは半分に切って塩で漬けた後、唐辛子粉(コチュガル)、アミの塩辛、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにくの味付けで和えて短期間熟成させるピリ辛キムチです。青唐辛子の皮が厚いため漬けと発酵を経てもシャキシャキした食感が長く保たれ、唐辛子の種の周りに辛味が集中しているため一口かじるとパッと弾ける刺激があります。アミの塩辛が短い熟成でも即座に旨味を与え、砂糖の代わりに唐辛子自体の青い甘味が味付けを支えます。サムギョプサル焼きやポッサムの席に出すと肉のしつこさを抑える役割を果たします。
サンチュのコッチョリ（即席サンチュのピリ辛生和え）
サンチュ120gを一口大にちぎって粉唐辛子、醤油、酢、梅シロップ、ごま油の調味料で即席で和える生菜おかずです。サンチュの水気を完全に除去してこそ調味料が水っぽくならず葉にまんべんなくつき、薄く千切りにした玉ねぎがシャキシャキした食感とピリッとした辛味を加えます。梅シロップが砂糖の代わりにほんのりした甘みと果実の香りを出し、酢の酸味が粉唐辛子の辛味を包み込みます。和えてから20秒以内にすぐ盛り付けないとサンチュがしんなりしてシャキシャキした食感が失われ、サムギョプサルや焼き物と一緒に食べると脂っこさをさっぱり抑えてくれます。
アッケシソウのナムル和え（干潟の塩味野草ピリ辛和え）
干潟近くに育つアッケシソウ（セバルナムル）220gを沸騰した湯に10秒だけ茹でてシャキシャキの食感を活かし、粉唐辛子、酢、梅シロップ、ごま油で和えるさっぱりしたおかずです。アッケシソウは自体にしょっぱい味を持っているため塩を別途入れなくても味が整い、細い茎が噛むとプチプチはじける食感を与えます。玉ねぎの千切りを一緒に和えると甘みが加わり、梅シロップの果実の香りが酢の酸味を柔らかく包みます。和える時間を短く保つと茎がしんなりせず鮮やかな緑色を維持します。