カジキムチ（茄子の即席キムチ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
蒸した茄子を包丁で切らず、手で繊維に沿って裂くと断面が粗くなり、唐辛子粉と魚醤のヤンニョムが繊維の奥まで入り込みます。
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発酵させない即席キムチなので作ったその日に食べ、茄子が旬の夏にもう一品ほしいときに手早く作れます。 冷やご飯にのせて混ぜれば、やわらかな茄子と辛いタレがご飯に絡み、汁物なしでも一食になります。
材料
人前
作り方
- 1
茄子500gを縦半分に切り、蒸し器の中に重ならないように並べます。6〜7分ほど蒸して、箸を刺した時に中までスッと通るくらい柔らかくなるまで火を通します。
- 2
蒸した茄子をざるに上げて完全に冷まします.
手で繊維に沿って細長く裂くことで断面を粗くし、調味料が染み込みやすくなるようにしてから、余分な水分を軽く絞ります。
- 3
洗ったわけぎ60gを準備し、茄子の長さに合わせて3cmほどの一定の間隔で切り分けます。後で調味料と一緒に和えやすいように、別のボウルに移して準備しておきます。
- 4
ボウルに唐辛子粉35g、おろしにんにく20g、魚醤25ml、醤油15ml、ごま油10mlを入れます.
唐辛子粉がダマにならないように底からよくかき混ぜて薬味だれを作ります。
- 5
調味料のボウルに裂いた茄子とわけぎを入れます.
茄子の柔らかい果肉が崩れないように、指先を使って優しく和えながら、繊維の奥までしっかりと味を染み込ませます。
- 6
いりごま5gを全体にまんべんなく振りかけて仕上げます.
冷蔵庫で30分ほど冷やすと、茄子の食感が引き締まり味が深まるので、しっかりと冷えた状態で食卓に出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茄子を蒸しすぎると崩れるので時間調整が大切です。
作った当日に食べる即席キムチとして最もおいしいです。