カジキムチ（茄子の即席キムチ）
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
カジキムチは、茄子を蒸してやわらかくした後、コチュガル、魚醤、おろしにんにく、ごま油の合わせ調味料にすぐ和える即席キムチです。
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蒸した茄子を包丁で切らずに繊維に沿って手で裂くと、粗い断面ができて調味料が繊維の奥深くまで染み込み、一口ごとにピリ辛で塩気のある味が均一に広がります。 わけぎが加わることで香り高くさっぱりとした後味が生まれ、いりごまを振って香ばしいアクセントを添えます。 発酵過程がないため和えてすぐ食べられ、茄子が旬を迎える夏場に短時間でもう一品用意したいときに特に重宝します。 冷やご飯の上に盛りつけて混ぜると調味料がご飯粒の間に染み込み、蒸し茄子のやわらかな食感が加わって別途汁物がなくても十分な一食になります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
茄子500gを縦半分に切り、蒸し器の中に重ならないように並べます。6分から7分ほど蒸して、箸を刺した時に中までスッと通るくらい柔らかくなるまで火を通します。
- 2手順
蒸した茄子をざるに上げて完全に冷まします.
手で繊維に沿って細長く裂くことで断面を粗くし、調味料が染み込みやすくなるようにしてから、余分な水分を軽く絞ります。
- 3準備
洗ったわけぎ60gを準備し、茄子の長さに合わせて3cmほどの一定の間隔で切り分けます。後で調味料と一緒に和えやすいように、別のボウルに移して準備しておきます。
- 4味付け
ボウルに唐辛子粉35g、おろしにんにく20g、魚醤25ml、醤油15ml、ごま油10mlを入れます.
唐辛子粉がダマにならないように底からよくかき混ぜて薬味だれを作ります。
- 5手順
調味料のボウルに裂いた茄子とわけぎを入れます.
茄子の柔らかい果肉が崩れないように、指先を使って優しく和えながら、繊維の奥までしっかりと味を染み込ませます。
- 6仕上げ
いりごま5gを全体にまんべんなく振りかけて仕上げます.
冷蔵庫で30分ほど冷やすと、茄子の食感が引き締まり味が深まるので、しっかりと冷えた状態で食卓に出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 蒸した茄子を繊維に沿って手で裂くと粗い断面に調味料が深く染み込む
- 仕上げの目安
- 茄子の柔らかい果肉が崩れないように、指先を使って優しく和えながら、繊維の奥までしっかりと味を染み込ませます。
- 失敗を防ぐ
- 茄子を蒸しすぎると崩れるので時間調整が大切です。
- 保存と温め直し
- 冷蔵庫で30分ほど冷やすと、茄子の食感が引き締まり味が深まるので、しっかりと冷えた状態で食卓に出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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