Sangchu-geotjeori (ensalada de lechuga fresca coreana)
Resumen rápido
El Sangchu-geotjeori es una ensalada de lechuga preparada al instante donde 120 gramos de lechuga, troceada a mano en trozos del tamaño de un bocado, se mezcla durante no...
Lo que hace especial este plato
- Debe servirse en 20 segundos tras mezclar para mantener la lechuga crujiente
- Jarabe de ciruela reemplaza el azúcar con dulzor sutil y aroma frutal
- Lechuga bien seca para que el aderezo se adhiera uniformemente
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Trozar 120g de lechuga a mano en piezas de 4 a 5cm y remojarla 1 minuto en a...
- 2 Cortar 40g de cebolla en tiras muy finas, de unos 0.2cm, para que se mezclen...
- 3 En un bol, mezclar primero la salsa de soja, el vinagre y el jarabe de cirue...
El Sangchu-geotjeori es una ensalada de lechuga preparada al instante donde 120 gramos de lechuga, troceada a mano en trozos del tamaño de un bocado, se mezcla durante no más de 20 segundos con un aderezo de copos de chile rojo, salsa de soja, vinagre, jarabe de ciruela, ajo picado y aceite de sésamo. La lechuga debe secarse bien después de lavarla para que el aderezo se adhiera a las hojas en lugar de acumularse en el fondo. La cebolla cortada en láminas finas añade un toque crujiente y un sabor intenso que complementa el ligero amargor de la lechuga. El jarabe de ciruela aporta un dulzor frutado más sutil que el azúcar granulado, mientras que el vinagre suaviza el picante del chile. Servir inmediatamente es fundamental; en pocos minutos las hojas comienzan a marchitarse, perdiendo la textura crujiente que define a este plato.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Trozar 120g de lechuga a mano en piezas de 4 a 5cm y remojarla 1 minuto en agua fría para reafirmar las hojas.
Escurrirla en un colador y retirar muy bien el agua entre las hojas.
- 2Preparar
Cortar 40g de cebolla en tiras muy finas, de unos 0.2cm, para que se mezclen de forma pareja con la lechuga.
Si está muy fuerte, remojarla brevemente en agua fría y escurrirla bien.
- 3Sazonar
En un bol, mezclar primero la salsa de soja, el vinagre y el jarabe de ciruela para unir lo salado, ácido y dulce.
Incorporar el gochugaru y el ajo picado, y añadir el aceite de sésamo al final.
- 4Paso
Dejar reposar el aderezo alrededor de 1 minuto para que el gochugaru se hidrate y no quede arenoso.
Si parece demasiado espeso, comprobar primero que la lechuga esté seca antes de añadir líquido.
- 5Final
Añadir la lechuga y la cebolla al aderezo justo antes de servir.
Con las puntas de los dedos, levantar desde el fondo y mezclar menos de 20 segundos para cubrir sin aplastar las hojas.
- 6Final
Cuando las hojas estén ligeramente cubiertas de aderezo rojo y se vean brillantes, pasarlas de inmediato a un plato.
Servir antes de que se junte líquido en el bol, especialmente con panceta o platos a la parrilla.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Para servir con esto
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