Tteokgalbi-gui (Hamburguesas coreanas de carne picada a la parrilla)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 41 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Se combina carne de res molida y carne de cerdo molida en una proporción de dos a uno con cebolla finamente picada (y escurrida), salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo y pan rallado, amasando luego durante al menos tres minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia elástica y pegajosa.
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Las hamburguesas ovaladas gruesas se sellan durante cuatro minutos por lado a fuego medio, terminándose luego a fuego bajo por tres o cuatro minutos más, lo que resulta en un exterior caramelizado y un centro jugoso. La mezcla de res y cerdo crea un sabor con más capas que cualquiera de las carnes por separado: la res aporta profundidad mientras que el cerdo añade grasa y suavidad. Estas hamburguesas se mantienen bien a temperatura ambiente, lo que las convierte en un elemento básico para las fiambreras coreanas (dosirak).
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pique muy fina la cebolla de 80 g y presiónela suavemente con un paño o con la mano para quitar el exceso de humedad.
Déjela apenas húmeda, porque demasiada agua puede abrir las hamburguesas.
- 2Sazonar
Mezcle 400 g de carne de res molida y 200 g de cerdo molido con la cebolla, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, ajo, aceite de sésamo y pan rallado. Distribuya todo con los dedos antes de amasar.
- 3Paso
Amase la mezcla en una sola dirección durante al menos 3 minutos, hasta que esté pegajosa y elástica.
Cuando se adhiera un poco a las manos y se vea lisa, divídala en 4 porciones ovaladas gruesas.
- 4Paso
Añada 1 cucharada de aceite de cocina a una sartén y caliéntela a fuego medio.
Coloque las hamburguesas sin moverlas durante 4 minutos por el primer lado, hasta que se forme una costra dorada.
- 5Paso
Voltee cada hamburguesa solo una vez y cocine el otro lado durante 4 minutos más.
No las presione con la espátula, porque perderán jugos; solo acomode suavemente los bordes si se expanden.
- 6Final
Baje el fuego y cocine 3-4 minutos más para que el centro termine de hacerse suavemente.
Cuando el centro se sienta firme y elástico y los jugos se vean claros, deje reposar brevemente antes de servir.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Proporción 2:1 de ternera y cerdo con más de 3 minutos de amasado garantiza cohesión sin romper
- Señal de acabado
- Coloque las hamburguesas sin moverlas durante 4 minutos por el primer lado, hasta que se forme una costra dorada.
- Evite esto
- La mezcla de res y cerdo crea un sabor con más capas que cualquiera de las carnes por separado: la res aporta profundidad mientras que el cerdo añade grasa y suavidad.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
41min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
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