가지김치
한눈에 보기
- 총 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 8
요리 소개
가지김치는 가지를 찜기에 쪄서 부드럽게 만든 뒤 고춧가루, 액젓, 다진 마늘, 참기름을 섞은 양념에 바로 버무리는 즉석 김치입니다.
설명 더 보기
찐 가지를 칼로 자르지 않고 결 방향으로 손으로 찢으면 거친 단면이 생겨 양념이 섬유 사이사이에 깊이 스며들어 한 입마다 매콤하고 짭짤한 맛이 고르게 퍼집니다. 쪽파가 향긋하고 산뜻한 마무리를 더하고, 통깨를 뿌려 고소한 점을 찍어 완성합니다. 발효 과정이 없어 버무리는 즉시 먹을 수 있고, 특히 가지가 제철을 맞는 여름철에 단시간에 반찬 하나를 더 마련해야 할 때 실용적입니다. 찬밥 위에 가지김치를 올려 비벼 먹으면 양념이 밥알 사이로 스며들고 찐 가지의 부드러운 질감이 더해져 별도의 국 없이도 한 끼로 충분합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1마무리
가지 500g을 세로로 반 갈라 찜기에 겹치지 않게 올려 6분에서 7분 정도 쪄서 젓가락으로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도로 익혀요.
- 2준비
찐 가지를 완전히 식힌 다음 칼 대신 손으로 결을 따라 길게 찢어 단면이 거칠어지게 만들고 물기를 가볍게 짜서 준비해요.
- 3간 맞춤
깨끗하게 손질한 쪽파 60g을 준비하여 가지의 길이와 비슷하게 3cm 정도의 일정한 간격으로 잘라서 양념에 넣기 좋게 준비해요.
- 4간 맞춤
볼에 고춧가루 35g, 다진 마늘 20g, 액젓 25ml, 간장 15ml, 참기름 10ml를 넣고 뭉치지 않게 골고루 저어 양념장을 만들어요.
- 5간 맞춤
양념장 볼에 가지와 쪽파를 넣고, 부드러운 과육이 뭉개지거나 으깨지지 않게 손끝으로 살살 버무리며 양념이 섬유 사이사이에 깊게 배어들게 해요.
- 6마무리
통깨 5g을 전체적으로 골고루 뿌려 마무리한 다음, 냉장고에 30분 정도 보관하여 차갑게 식히면 식감이 더욱 쫄깃해지니 시원하게 내요.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 찐 가지를 결대로 손으로 찢어 거친 단면에 양념 깊이 침투
- 완성과 마무리
- 양념장 볼에 가지와 쪽파를 넣고, 부드러운 과육이 뭉개지거나 으깨지지 않게 손끝으로 살살 버무리며 양념이 섬유 사이사이에 깊게 배어들게 해요.
- 실패 방지
- 가지를 너무 오래 찌면 물러지니 시간 조절이 중요해요.
- 보관과 재가열
- 통깨 5g을 전체적으로 골고루 뿌려 마무리한 다음, 냉장고에 30분 정도 보관하여 차갑게 식히면 식감이 더욱 쫄깃해지니 시원하게 내요.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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