Ganjang Bulgogi estilo Seúl (ternera coreana marinada con soja estilo Seúl)
Resumen rápido
El ganjang bulgogi estilo Seúl destaca por un perfil limpio de dulce y salado logrado al marinar ternera en rodajas finas en salsa de soja y zumo de pera con ajo y un toq...
Lo que hace especial este plato
- El estilo Seúl usa pera para apoyar la sal de soja sin dominar con dulzor frutal
- Sartén bien precalentada y salteado rápido crean aroma tostado sin agua
- Cebolla y cebolleta se disuelven en la salsa completando este balance dulce-salado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Separe los pliegues de los 350 g de ternera en rodajas finas para que la mar...
- 2 Corte 120 g de cebolla en tiras de 0.5 cm y 60 g de cebolleta en trozos de 5 cm.
- 3 Precaliente muy bien la sartén a fuego alto.
El ganjang bulgogi estilo Seúl destaca por un perfil limpio de dulce y salado logrado al marinar ternera en rodajas finas en salsa de soja y zumo de pera con ajo y un toque de azúcar. Se añaden cebolla y cebolleta durante el salteado, sus azúcares naturales se funden en la salsa para un dulzor redondeado. Cocinar en una sartén totalmente precalentada asegura que la carne se selle rápidamente sin soltar exceso de líquido, preservando el sabor ahumado del wok. El resultado es un bulgogi pulido y bien equilibrado que sabe igual de bien a temperatura ambiente, lo que lo convierte en una opción fiable para las fiambreras.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Separe los pliegues de los 350 g de ternera en rodajas finas para que la marinada llegue a toda la superficie.
Añada 2 cdas de salsa de soja, 80 ml de zumo de pera, 1 cda de azúcar y 1 cdta de ajo picado, masajee y marine 15 minutos.
- 2Preparar
Corte 120 g de cebolla en tiras de 0.5 cm y 60 g de cebolleta en trozos de 5 cm.
Déjelas cerca de la cocina para añadirlas rápido sin bajar demasiado la temperatura de la sartén.
- 3Paso
Precaliente muy bien la sartén a fuego alto.
Cuando suba un humo leve, extienda la ternera marinada sin amontonarla y déjela casi sin mover durante 1 minuto para sellarla en vez de cocerla al vapor.
- 4Paso
Cuando la superficie esté dorada y cerca del 70 por ciento de la ternera haya cambiado de color, dé la vuelta y separe las lonchas.
Si se acumula líquido, mantenga el fuego alto hasta que se evapore antes de añadir las verduras.
- 5Sazonar
Añada la cebolla y saltee a fuego medio-alto durante 1 minuto para sacar su dulzor.
Cuando la cebolla se vea ligeramente translúcida y la salsa empiece a reducirse, añada la cebolleta.
- 6Final
Saltee la cebolleta solo unos 30 segundos, hasta que se ablande ligeramente.
Apague el fuego, mezcle 1 cdta de aceite de sésamo y sirva cuando la ternera esté brillante, sin salsa acuosa acumulada abajo.
Después de los pasos
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