Manduguk (sopa coreana de caldo claro con dumplings)
El Manduguk es una sopa de dumplings coreana elaborada sobre un caldo claro y humeante —generalmente de anchoas y algas o de ternera— en el que se echan dumplings doblados a mano rellenos de cerdo picado, tofu, cebolleta y ajo, y se hierven a fuego lento hasta que flotan. A medida que los dumplings se cocinan, sus finas envolturas de harina de trigo liberan un ligero almidón que da al caldo un cuerpo sutil, mientras que el relleno suelta jugos sabrosos que profundizan el líquido con cada minuto que pasa. Se esparcen tiras de huevo y alga marina seca desmenuzada por encima para dar color y una suave nota oceánica. Muchos hogares coreanos sirven manduguk en el Año Nuevo Lunar como alternativa al tteokguk, y algunos combinan ambos añadiendo pasteles de arroz laminados junto a los dumplings para obtener un bol más rico y con más textura. Los propios dumplings pueden prepararse en grandes cantidades y congelarse, lo que convierte a esta sopa en una opción práctica para las noches de diario que sigue manteniendo el peso de la tradición. Servido con un pequeño plato de salsa de soja y vinagre a un lado, la interacción entre el caldo suave y el relleno concentrado del dumpling es lo que hace que el manduguk sea silenciosamente satisfactorio en lugar de dramático.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Hervir el caldo de anchoas y sazonar con salsa de soja y ajo.
- 2
Añadir los dumplings y cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- 3
Verter lentamente el huevo batido para crear cintas.
- 4
Rociar aceite de sésamo y decorar con cebolleta y alga marina desmenuzada.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Haejangguk (sopa coreana para la resaca con hueso de cerdo)
Haejangguk es la icónica sopa coreana para la resaca, un cuenco espeso y ardiente diseñado para restaurar el cuerpo tras una noche de bebida. La base es un caldo de espinazo de cerdo cocinado a fuego lento durante mucho tiempo que ofrece una profundidad rica y carnosa. Las hojas exteriores de la col napa, llamadas ugeoji, se sazonan con doenjang y ajo y se añaden al caldo, aportando una textura fibrosa y masticable. La sangre de buey coagulada, conocida como seonji, es una adición tradicional que otorga una densidad rica en hierro y un contraste visual oscuro. El gochugaru proporciona un calor persistente que hace sudar la frente, algo que los coreanos creen que ayuda a eliminar toxinas y despejar la cabeza. La sopa terminada se sirve burbujeando en una olla de piedra, y las primeras cucharadas suelen producir un suspiro involuntario de alivio. Los restaurantes dedicados al haejangguk abren antes del amanecer para atender a trabajadores de la construcción y a quienes vienen de fiesta, y el plato ha sido un elemento fijo de la tradición culinaria coreana durante siglos.
Saengseon-guk (sopa coreana de pescado y rábano en caldo claro)
Saengseon-guk es una sopa de pescado tradicional coreana hecha con pescado de carne blanca y rábano en un caldo claro. El rábano se hierve a fuego lento primero, construyendo una base de dulzor natural, antes de añadir ajo y salsa de soja para sopa para dar profundidad. El pescado se añade una vez que el rábano está cocido a medias, y el tiempo es importante: debe cocinarse solo hasta que la carne se vuelva opaca y comience a desmenuzarse, ya que el hervor prolongado la rompería y enturbiaría el caldo. El tofu y el chile coreano en rodajas se unen cerca del final, añadiendo una textura suave y un toque picante ligero. La cebolla de verdeo termina el plato con una nota fresca. El resultado es una sopa ligera y transparente donde el propio sabor limpio y marino del pescado es el protagonista.
Sundubu-guk (sopa de tofu suave coreana en caldo claro y suave)
Sundubu-guk es la versión más suave del conocido sundubu-jjigae, cambiando el caldo rojo picante de este último por una sopa clara y suave que pone al tofu sedoso en el centro. La base es un caldo sencillo de anchoas y alga kelp, sazonado con salsa de soja para sopa y nada más fuerte, por lo que el caldo permanece transparente y limpio al paladar. Los bloques de tofu suave sin prensar se introducen en el líquido hirviendo y se calientan justo hasta que están tibios; un sundubu recocido pierde la textura temblorosa similar a un flan que define al plato. Cada cucharada se deshace suavemente en la lengua, liberando un tenue y dulce sabor a soja que combina sin esfuerzo con el caldo rico en umami. Se puede añadir una pequeña cantidad de pasta de camarones salados en la mesa para introducir una sutil profundidad marina sin alterar el carácter tranquilo de la sopa. Esta es la sopa a la que recurren los coreanos cuando el apetito es bajo, la digestión necesita descanso o el cuerpo simplemente desea algo caliente y sin complicaciones. Es adecuada tanto para niños pequeños como para comensales mayores, y su tranquila sencillez es precisamente su mayor virtud.
Yukgaejang (sopa picante de ternera desmenuzada y verduras)
Yukgaejang es una ardiente sopa de ternera coreana que comienza con falda de ternera cocida a fuego lento hasta que se puede desmenuzar a lo largo de la fibra en tiras largas y finas. La carne desmenuzada se mezcla a mano con copos de chile rojo (gochugaru), salsa de soja para sopa, aceite de sésamo y ajo picado para que el condimento penetre en cada fibra antes de la cocción final. El helecho (gosari), los brotes de soja y trozos generosos de cebolleta se unen a la olla, y todo hierve junto durante treinta minutos en el caldo de la ternera, que se vuelve de un rojo profundo por el chile. El helecho aporta una textura terrosa, los brotes añaden un crujido limpio y la cebolleta se deshace en el caldo, aportando un dulzor natural que modera el calor.
Gamja Ongsimi Kalguksu (sopa de fideos coreana con albóndigas de patata)
El gamja ongsimi kalguksu es una sopa de fideos de Gangwon-do que presenta pequeñas albóndigas de patata junto con fideos de trigo cortados a cuchillo en un caldo de anchoas y alga kombu. Las albóndigas se hacen rallando patata cruda y mezclando la pulpa con fécula de patata, para luego formar pequeñas bolas. Al cocinarse, el exterior se vuelve translúcido y elástico mientras que el centro conserva la cualidad almidonada y harinosa de la patata, creando una doble textura en cada bocado. El caldo es suave y limpio, con calabacín que añade un ligero dulzor. Escurrir el exceso de humedad de la patata rallada antes de dar forma es fundamental; sin ese paso, las albóndigas se deshacen en el caldo hirviendo.
Kalguksu (sopa de fideos coreanos cortados a cuchillo)
El kalguksu es una sopa de fideos coreana hecha con fideos de trigo cortados a mano y cocinados a fuego lento en un caldo de anchoas y alga kelp. Los fideos se aplanan con un rodillo y se cortan con un cuchillo, lo que les da una superficie rugosa que absorbe el caldo y una masticabilidad satisfactoria distinta de la pasta hecha a máquina. En la olla se añaden rodajas de patata, calabacín en medias lunas y cebolla; la patata suelta almidón que espesa el caldo de forma natural mientras se cocina. El condimento es mínimo —salsa de soja para sopa, sal, ajo picado y cebolleta añadida al final— para que resalte la profundidad limpia y sabrosa del caldo. Tradicionalmente, el plato se asocia con los días de lluvia en Corea, y añadir almejas lo convierte en una popular variante de mariscos.