ソウルシッカンジャンプルコギ（ソウル式醤油プルコギ）

牛肉350gは重なった部分をほぐし、タレが行き渡るようにします。醤油大さじ2、梨汁80ml、砂糖大さじ1、にんにく小さじ1を加え、15分漬けます。

玉ねぎ120gは0.5cm幅に切り、長ねぎ60gは5cm長さに切ります。熱いフライパンにすぐ加えられるよう、肉の近くに置いておきます。

フライパンを強火で十分に予熱します。薄く煙が上がったら、漬けた牛肉を重ならないよう広げ、約1分あまり動かさず焼きつけます。

表面に焼き色がつき、牛肉の約7割の色が変わったら裏返してほぐします。水分が多く出た場合は強火を保ち、飛ばしてから野菜を加えます。

玉ねぎを加え、中強火で約1分炒めて甘みを引き出します。玉ねぎが少し透き通り、タレが煮詰まり始めたら長ねぎを加えます。

長ねぎは約30秒だけ炒め、軽くしんなりさせます。火を止めてごま油小さじ1を混ぜ、水っぽい汁が残らずつやが出たら盛りつけます。