Namasu garigari de daikon rallado grueso
Resumen rápido
- Tiempo total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Garigari namasu es un plato local de Ibaraki que combina daikon rallado grueso con un rallador de bambú oni-oroshi, pescado pequeño curado en vinagre y un aliño agridulce de miso.
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El rallado grueso conserva la humedad y una mordida firme en vez de convertir el rábano en pulpa. El daikon salado y el pescado se exprimen con suavidad para que el aliño no quede aguado. Se preparaba para Año Nuevo y celebraciones en una región agrícola y pesquera, aunque también se comía como guarnición diaria. Recién mezclado queda más crujiente y, tras un breve reposo, el sabor resulta más uniforme.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 100g de pescado limpio en rodajas de 5mm.
Añada 0.5 cucharadita de sal, repose 10 minutos, seque el líquido y cure con 2 cucharadas de vinagre durante 10 minutos; escurra.
- 2Sazonar
Ralle gruesos 300g de daikon con oni-oroshi o rallador grueso.
Mezcle 0.5 cucharadita de sal, repose 5 minutos y exprima una sola vez con suavidad.
- 3Preparar
Bata 2 cucharadas de vinagre para el aliño, 2 de azúcar y 2 de miso durante 1 minuto, hasta disolver los grumos.
Corte fina 0.5 cebolleta.
- 4Final
Incorpore el daikon escurrido y el pescado curado al aliño durante 30 segundos.
Pase a un plato, añada la cebolleta y sirva al momento o enfríe 15 minutos.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Textura gruesa del daikon con oni-oroshi
- Señal de acabado
- Incorpore el daikon escurrido y el pescado curado al aliño durante 30 segundos.
- Conservación y recalentado
- Use un rallador grueso y exprima solo una vez con suavidad para conservar la textura rugosa y jugosa.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
25min, 8 ingredientes
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