Itoko-jiru (sopa de miso con azuki y raíces)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 100 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
Itoko-jiru es una sopa de Ishikawa con judías azuki tiernas, daikon, calabaza y tofu, sazonada con miso.
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El dashi de kombu se mezcla con el líquido reservado de las judías, lo que da cuerpo al caldo sin carne ni pescado. Desechar la primera agua de hervor reduce el sabor áspero del azuki, y cocer el daikon antes que la calabaza ayuda a conservar la forma de cada verdura. Las judías y el tofu vuelven al final y el miso se incorpora sin hervirlo en exceso.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave 50g de azuki, cúbralos con abundante agua y lleve a ebullición.
Hierva 15 minutos y deseche esta primera agua.
- 2Paso
Cubra con agua nueva y cueza a fuego bajo de 45 a 60 minutos.
Añada agua cuando haga falta, retire la espuma y cocine hasta que un grano se aplaste con facilidad.
- 3Final
Escurra las judías y reserve 400ml del líquido.
Corte el tofu y el daikon en dados de 1cm, retire las semillas de la calabaza y córtela en bocados pequeños.
- 4Paso
Mezcle 400ml de dashi y 400ml del líquido de azuki.
Añada el daikon y cueza a fuego medio. Cuando esté casi tierno, agregue la calabaza y cueza de 7 a 10 minutos.
- 5Control
Añada las judías y el tofu y caliente 2 minutos.
Disuelva 24g de miso en un cucharón de caldo, devuélvalo a la olla y apague justo antes de hervir.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Azuki tierno tras desechar la primera agua
- Señal de acabado
- Cuando esté casi tierno, agregue la calabaza y cueza de 7 a 10 minutos.
- Conservación y recalentado
- No hierva con fuerza después de añadir el miso para conservar el aroma y la forma de los ingredientes.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
100min, 7 ingredientes
Mediana de la categoría
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