Namasu garigari de daikon ralado grosso
Resumo rápido
- Tempo total
- 25 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 8
Sobre este prato
Garigari namasu é um prato local de Ibaraki que combina daikon ralado grosso num ralador de bambu oni-oroshi, peixe pequeno curado em vinagre e molho agridoce de missô.
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O corte áspero preserva a umidade e a mordida firme do nabo, em vez de transformá-lo em polpa. O daikon salgado e o peixe são espremidos de leve para o molho não ficar aguado. Era preparado no Ano-Novo e em celebrações numa região agrícola e pesqueira, mas também fazia parte das refeições diárias. Sirva logo após misturar para maior crocância ou deixe repousar um pouco para os sabores se integrarem.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Corte 100g de peixe limpo em fatias de 5mm.
Polvilhe 0.5 colher de chá de sal, descanse por 10 minutos, seque o líquido e cure em 2 colheres de sopa de vinagre por 10 minutos; escorra.
- 2Tempero
Rale 300g de daikon grosseiramente com oni-oroshi ou ralador grosso.
Misture 0.5 colher de chá de sal, descanse por 5 minutos e esprema uma vez, de leve.
- 3Tempero
Misture 2 colheres de sopa de vinagre para o molho, 2 de açúcar e 2 de missô por 1 minuto, até desfazer os grumos.
Fatie fino 0.5 talo de cebolinha.
- 4Final
Junte o daikon escorrido e o peixe curado ao molho e misture delicadamente por 30 segundos.
Passe ao prato, cubra com a cebolinha e sirva logo ou gele por 15 minutos.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- Textura grossa do daikon com oni-oroshi
- Sinal de finalização
- Junte o daikon escorrido e o peixe curado ao molho e misture delicadamente por 30 segundos.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
25min, 8 ingredientes
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Plano para aproveitar ingredientes
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