Triángulos de trigo sarraceno kakke
Resumen rápido
- Tiempo total
- 55 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 5 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
Kakke es un plato casero del sur de Aomori preparado al amasar harina de trigo sarraceno con sal y agua, extenderla fina y cortarla en triángulos.
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Las piezas se cuecen en dashi con daikon y tofu, se sacan de la olla y se mojan en miso con ajo rallado. La palabra local kakke significa fragmento o borde, y un relato vincula su origen con los recortes que quedaban al hacer soba. Los bordes tiernos de la masa, el caldo caliente con verduras y tofu y el miso intenso de ajo se preparan alrededor de una sola olla como comida cotidiana de la región de Nanbu.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcle 1000g de harina de trigo sarraceno y 1 cucharada de sal.
Añada poco a poco 3 tazas de agua y amase 8 minutos, hasta que no quede harina seca.
- 2Preparar
Divida la masa en cuatro y estire cada parte hasta 2 o 3mm.
Corte triángulos de unos 8cm por lado y sepárelos para que no se peguen.
- 3Preparar
Corte 0.5 daikon en cuartos de 1cm y 1 pieza de tofu en cubos.
Cueza el daikon en 1500ml de dashi de kombu y shiitake durante 10 minutos.
- 4Paso
Añada el tofu y los triángulos sin amontonarlos.
Cueza a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que el centro no sepa a harina cruda y los bordes estén tiernos.
- 5Final
Ralle fino 1 diente de ajo y mézclelo con 3 cucharadas de miso.
Saque cada kakke, sirva con daikon y tofu y moje en el miso de ajo mientras esté caliente.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa de 2 a 3mm cortada en triángulos
- Señal de acabado
- Cueza a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que el centro no sepa a harina cruda y los bordes estén tiernos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
55min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 9 ingredientes
Basado en 188 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Yanagi batto (sopa de masa de trigo sarraceno en hoja de sauce)
harina de trigo sarraceno, rábano daikon
Itoko-jiru (sopa de miso con azuki y raíces)
rábano daikon, tofu
Oae dango
agua para la masa, tofu