ガトーショコラ（濃厚ダークチョコレートケーキ）

オーブンを170℃に予熱し、型を準備します。ダークチョコレート200gを小さく割り、卵4個は卵黄と卵白に分けます。

チョコレートと無塩バター120gを湯煎でゆっくり溶かします。水が入らないようにし、つやが出たら火から外して人肌程度まで冷まします。

卵黄に砂糖の一部を加え、色が薄くなるまで泡立てます。チョコレートが熱すぎない状態で少しずつ加え、卵が固まらないよう均一に混ぜます。

卵白に残りの砂糖と塩1gを加え、つやのあるメレンゲに泡立てます。やわらかい角が立つところで止めると、生地がつぶれにくくなります。

薄力粉50gとココアパウダー20gをふるい入れ、粉気が消えるまで軽く混ぜます。メレンゲは2、3回に分けて折り込み、泡をつぶさないようにします。

生地を型に流し、28〜30分焼きます。中心が少し揺れ、爪楊枝に湿った生地が少し付く程度で取り出し、完全に冷ましてココアをふります。