ガトーショコラ（濃厚ダークチョコレートケーキ）
フランス式の濃厚チョコレートケーキで、ダークチョコレートとバターの比率が高く、密度があってしっとりした食感が特徴です。薄力粉をほとんど入れないか全く省くレシピも多く、焼き上がってもケーキというよりチョコレートトリュフに近い濃密な質感になります。卵白をメレンゲに泡立てて生地に混ぜると、重いだけでなく口の中でふわりと溶ける軽やかさが共存します。オーブンから出して完全に冷ますと表面に薄い皮が形成され、中はまだ柔らかいまま、ナイフで切ると濃厚なチョコレートの断面が現れます。粉砂糖を茶漉しで振りかけたり生クリームを添えるとプレゼンテーションが完成し、誕生日や記念日の特別な一切れに最適です。
分量調整
作り方
- 1
ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かします。
- 2
卵と砂糖をリボン状になるまで泡立てます。
- 3
溶かしたチョコレートを卵の混合物にゆっくり混ぜ合わせます。
- 4
ふるった薄力粉とココアパウダーを加えて軽く混ぜます。
- 5
型に流し入れ、170度のオーブンで28〜30分焼きます。中央が少ししっとりしている程度で仕上げます。
- 6
完全に冷ました後、ココアパウダーを振って仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョコレートムース（フランス式軽くてなめらかチョコデザート）
チョコレートムースは、溶かしたダークチョコレートにホイップクリームを折り込んで作るフランス式のデザートで、濃厚なチョコレートの味わいと空気を含んだ軽い食感が共存します。チョコレートを湯煎で完全に溶かして適度に冷ました後、しっかりと泡立てたクリームを3回に分けて折り込むと、クリームの気泡がチョコレートの中に閉じ込められ、スプーンの上で泡のように崩れる食感になります。卵黄を加えるとより濃厚でどっしりとした仕上がりになり、卵白のメレンゲを使うと一層軽くなります。冷蔵庫で2時間以上冷やし固めることで、スプーンですくった時に形を保ちながらも口の中では溶けていく絶妙な濃度が完成します。カカオ含有量の高いチョコレートを使うほど苦みが強くなり、バニラエキストラクト一滴がチョコレートの香りにまろやかな深みを加えます。
パン・オ・ショコラ（チョコを包んだサクサクバター生地）
バターを折り込んだクロワッサン生地の中にダークチョコレートバトンを2本包んで焼くフランス式ヴィエノワズリーです。オーブンから出した瞬間、外側は黄金色にサクサクと崩れ、内側からは溶けたチョコレートがゆっくりと流れ出します。バターの層が作り出す数十枚のサクサクした薄い層と濃厚なチョコレートの組み合わせはシンプルながらも強烈です。カカオ含有量55%以上のチョコレートを使用すると甘さと苦みのバランスが良くなり、前日に成形して冷凍しておけば朝に発酵させてすぐに焼くことができます。
チョコレートラバケーキ（溶岩チョコレートケーキ）
チョコレートラバケーキは、ダークチョコレートとバターを湯煎で溶かし、卵、砂糖、薄力粉を合わせた生地をラメキンに入れ、高温で短時間焼き上げるフランス式デザートです。220度で10〜12分焼くと、縁はケーキのようにしっかりと焼き上がり、中心部は溶けたチョコレートのまま残り、スプーンを入れた瞬間に濃厚なチョコレートがとろりと流れ出します。ダークチョコレートのほろ苦いカカオの風味とバターのコク深い乳脂肪が濃厚に調和し、バニラエクストラクトが香りに深みを加えます。焼きすぎると中が固まってしまうため、10分から状態を確認する必要があり、生地を事前にラメキンに入れて冷蔵しておき、焼き時間を1〜2分延長しても構いません。
チョコレートスフレ（高温でふくらむフランス式チョコレートメレンゲ）
チョコレートスフレは、ダークチョコレートのベースに卵白のメレンゲを折り込み、高温で短時間焼いて劇的に膨らませるフランスのデザートです。オーブンの中でメレンゲの空気が膨張し、スフレが型の上に高く盛り上がり、外側は薄く固まってサクサクの殻を形成しますが、中はほぼ液体に近いチョコレートクリームの状態です。スプーンで頂上を割って中をすくうと、熱く濃厚なチョコレートが流れ出し、この瞬間がスフレのクライマックスです。オーブンから出すとすぐに冷え始め、1〜2分で沈んでしまうので、焼き上がったらすぐにテーブルに運ばなければなりません。バターと砂糖でコーティングしたラメキンで焼くと、スフレが型にくっつかず均一に膨らみ、粉砂糖を軽く振って仕上げます。
バニラはちみつマドレーヌ（はちみつバニラ入りフランス式貝殻小菓子）
卵と砂糖、はちみつを混ぜて泡立てた後、溶かしバターと薄力粉を加えてこね、貝殻型に焼くフランス式の小型ケーキです。はちみつが砂糖と一緒に甘みを担いつつ花の香りのようなほのかな余韻を加え、溶かしバターが生地全体に豊かな香ばしさをまとわせます。バニラの香りがバターとはちみつの間で香りの橋渡しをし、生地を30分以上冷蔵庫で休ませると、熱を受けた際に生地が急激に膨張してマドレーヌ特有のぷっくりしたおへそがくっきり盛り上がります。型にバターをしっかり塗り、80%まで入れると端がきれいに仕上がり、10〜12分焼いて端が黄金色に変わったらすぐ取り出すとしっとり感が保たれます。
ポテトグラタン（フランス風クリーミーチーズポテト）
ポテトグラタンは、薄くスライスしたじゃがいもをクリームとグリュイエールチーズで層状に重ねてオーブンで焼き上げるフランス式のじゃがいも料理です。じゃがいもは2〜3mmの厚さに均一にスライスすることで火の通りが均等になり、マンドリンスライサーを使えば一定の厚さを保てます。生クリームと牛乳を混ぜてにんにくを加え、弱火で温めたクリーム液をじゃがいもの層の間に注ぐと、クリームがじゃがいものでんぷんと合わさってとろりとなり、各層を結びつけます。グリュイエールチーズは溶けると糸を引くように伸び、ナッツのような香ばしい風味を持ちます。層の間と一番上の両方に振りかけて内部のコクと表面の黄金色のクラストを同時に作り出します。180度で約50分焼くとクリームがグツグツ煮えてじゃがいもが完全に火が通り、表面が濃い褐色に変わりながらカリカリのチーズクラストが完成します。