Sopas Intermedio

Gawa (sopa helada de bonito y miso)

Resumen rápido

Tiempo total: 20 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 5 porciones
Ingredientes: 10

Sobre este plato

Gawa es una sopa veraniega de pescadores de Shizuoka hecha al picar bonito apto para consumo crudo con miso y umeboshi, diluir la pasta con agua helada y añadir pepino, cebolla, shiso, jengibre y cebolleta.

Una explicación relaciona el nombre con el sonido del hielo en el cuenco. Como el pescado queda crudo, use solo bonito preparado para ese consumo, mantenga fríos ingredientes, utensilios y cuencos y sirva inmediatamente.

Ingredientes (5 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
lomo de bonito apto para crudo	400	g
cebolla	100	g
pepino	100	g
hojas de shiso	5	piece
jengibre fresco	15	g
umeboshi	60	g
cebolleta verde	50	g
miso	40	g
agua fría	1000	ml
hielo	400	g

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

5 pasos

1

Paso

Mantenga 400g de bonito, cuchillo, tabla y cuenco a 4C o menos.

Seque el pescado con papel limpio.
2

Paso

Pique el bonito a 5mm y golpéelo con el cuchillo durante 1 minuto, dejando trozos pequeños.
3

Preparar

Quite el hueso a 60g de umeboshi y pique.

Añada al bonito con 40g de miso y golpee solo hasta mezclar.
4

Preparar

Lamine 100g de cebolla, remoje 5 minutos y escurra.

Corte 100g de pepino, 5 hojas de shiso, 15g de jengibre y 50g de cebolleta.
5

Final

Diluya la mezcla de bonito con 1000ml de agua fría.

Añada 400g de hielo y las verduras, mezcle una vez y sirva inmediatamente en cuencos fríos.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: Bonito picado grueso para conservar textura
Señal de acabado: Diluya la mezcla de bonito con 1000ml de agua fría.
Conservación y recalentado: Verifique la indicación para consumo crudo y coma la sopa de inmediato sin guardarla.