Dashi de Yamagata (verduras de verano picadas)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 20 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El dashi de Yamagata es un condimento crudo de verano de Murayama y Okitama.
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Berenjena, pepino, myoga, jengibre, shiso, cebolla larga y chile verde opcional se pican finos, se remojan brevemente solo si tienen amargor, se escurren y se sirven de inmediato con bonito seco y soja con dashi. La preparación sin fuego era útil en temporadas agrícolas calurosas, cuando faltaban tiempo y apetito. Se pone sobre arroz, tofu frío, somen o soba y también acompaña sake.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave y seque las verduras.
Corte berenjena y pepino a 3 o 5 mm y pique más fino myoga, jengibre, shiso, cebolla y chile. Quite semillas para reducir picor.
- 2Paso
Remoje solo berenjena y shiso 2 minutos si preocupa el amargor.
Las demás verduras no necesitan remojo. Escurra bien y seque ligeramente.
- 3Final
Mezcle las verduras en un cuenco frío y divida en cuatro.
Añada bonito y soja con dashi justo antes de comer y sirva enseguida.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Berenjena, pepino y aromáticos se pican a 3 o 5 mm.
- Señal de acabado
- Mezcle las verduras en un cuenco frío y divida en cuatro.
- Evite esto
- Coma pronto y no deje a temperatura ambiente.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
20min, 9 ingredientes
Mediana de la categoría
22min, 7 ingredientes
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Plan para aprovechar ingredientes
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El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Hiyajiru (sopa fría de pescado y miso con arroz de cebada)
pepino, brotes de myoga
Shibazuke (encurtido fermentado de berenjena y shiso rojo)
pepino, brotes de myoga
Hainanese Chicken Rice (arroz con pollo de Hainan)
pepino, jengibre fresco