가와 (가다랑어 얼음냉국)

생식용 가다랑어 400g, 칼, 도마, 큰 그릇을 사용 직전까지 4도 이하로 차갑게 둡니다.

생선 표면의 물기를 깨끗한 종이타월로 닦습니다.

가다랑어를 먼저 5mm 크기로 다진 뒤 칼날로 1분가량 거칠게 두드립니다.

완전히 반죽처럼 만들지 말고 작은 생선 조각이 남게 합니다.

매실장아찌 60g은 씨를 빼고 과육을 다집니다.

가다랑어에 미소 40g과 매실 과육을 더해 맛이 고르게 섞일 정도로만 다시 두드립니다.

양파 100g은 아주 얇게 썰어 찬물에 5분 담갔다가 물기를 빼고, 오이 100g은 얇은 원형으로 썹니다.

차조기 5장과 생강 15g은 채 썰고 잎파 50g은 송송 썹니다.

가다랑어 미소 반죽을 차가운 큰 그릇에 넣고 차가운 물 1000ml를 조금씩 부어 풀어냅니다.

얼음 400g과 모든 채소를 넣어 한 번 섞고 차가운 그릇에 나누어 즉시 냅니다.