がわ
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 10
料理について
静岡の漁村では、生のかつおを味噌と梅干しと一緒にたたき、氷水でのばして夏に食べます。
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加熱しない料理なので生食用のかつおを使い、小さな身が残る程度に粗くたたいて、混ぜたらすぐに食べ切ります。
材料
人前
作り方
- 1
生食用かつお400g、包丁、まな板、大きなボウルを使う直前まで4℃以下で冷やします。魚の表面を清潔なペーパーで拭きます。
- 2
かつおを5mm角に刻み、包丁で約1分粗くたたきます。完全なペーストにせず、小さな身を残します。
- 3
梅干し60gは種を除いて果肉を刻みます。かつおに味噌40gと梅肉を加え、味が均一になる程度にたたきます。
- 4
玉ねぎ100gは薄切りにして冷水へ5分さらし、水気を切ります。きゅうり100gは輪切り、青じそ5枚としょうが15gは千切り、葉ねぎ50gは小口切りにします。
- 5
かつお味噌を冷たい大きなボウルへ入れ、冷水1000mlを少しずつ加えてのばします。氷400gとすべての野菜を入れて一度混ぜ、冷たい椀へ分けてすぐ出します。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「しずおかのおかず」開港舎 · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
かつおの生食用表示と冷蔵履歴を確認し、完成した汁は保存せずすぐ食べます。
味噌と梅干しの塩分は異なるため、氷水を少しずつ加えて濃さを調整します。