スープ 普通
がわ
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 5 人前
- 材料
- 10
料理について
がわは、生食用のかつおを粗くたたき、味噌と梅干しを一緒になじませ、氷水でのばして、きゅうり、玉ねぎ、青じそ、しょうが、葉ねぎを浮かべる静岡県の漁師料理です。
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椀の氷が動く音から名が付いたとも伝わります。 魚は生のままなので、生食用として扱われたかつおだけを使い、材料、道具、器を冷たく保って完成後すぐ食べます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
生食用かつお400g、包丁、まな板、大きなボウルを使う直前まで4℃以下で冷やします。魚の表面を清潔なペーパーで拭きます。
- 2手順
かつおを5mm角に刻み、包丁で約1分粗くたたきます。完全なペーストにせず、小さな身を残します。
- 3手順
梅干し60gは種を除いて果肉を刻みます。かつおに味噌40gと梅肉を加え、味が均一になる程度にたたきます。
- 4準備
玉ねぎ100gは薄切りにして冷水へ5分さらし、水気を切ります。きゅうり100gは輪切り、青じそ5枚としょうが15gは千切り、葉ねぎ50gは小口切りにします。
- 5手順
かつお味噌を冷たい大きなボウルへ入れ、冷水1000mlを少しずつ加えてのばします。氷400gとすべての野菜を入れて一度混ぜ、冷たい椀へ分けてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 生食用かつおを粗くたたいて食感を残す
- 仕上げの目安
- かつお味噌を冷たい大きなボウルへ入れ、冷水1000mlを少しずつ加えてのばします。
- 保存と温め直し
- かつおの生食用表示と冷蔵履歴を確認し、完成した汁は保存せずすぐ食べます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
20分, 10 個の材料
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コツ
かつおの生食用表示と冷蔵履歴を確認し、完成した汁は保存せずすぐ食べます。
味噌と梅干しの塩分は異なるため、氷水を少しずつ加えて濃さを調整します。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
185
kcal
タンパク質
23
g
炭水化物
10
g
脂質
5
g