Go-ae (berenjena con aliño de edamame machacado)

El edamame cocido se machaca hasta formar un aliño espeso llamado go, sazonado con azúcar, miso y dashi, que cubre berenjena cocida y bien exprimida con tiras finas de myoga. En temporada, la soja joven da un verde vivo que contrasta con la berenjena blanda y el myoga crujiente y aromático. En el montañoso Nichinan, donde había poca tierra cultivable, la soja era una fuente importante de proteína y se usaba molida para envolver verduras o setas. La berenjena puede hervirse, asarse o cocinarse en microondas, pero siempre debe exprimirse para que el aliño no quede aguado. Servido frío, es una guarnición suave de verano para el arroz.