Go-ae (berinjela com molho de edamame amassado)

Edamame cozido é amassado até formar um molho espesso chamado go, temperado com açúcar, missô e dashi, que envolve berinjela cozida e bem espremida com tiras finas de myoga. Na estação, a soja jovem dá cor verde viva que contrasta com a berinjela macia e o myoga crocante e aromático. Na região montanhosa de Nichinan, onde havia pouca terra cultivável, soja era fonte importante de proteína e os grãos moídos cobriam legumes ou cogumelos. A berinjela pode ser fervida, assada ou feita no micro-ondas, mas sempre precisa ser espremida para o molho não ficar aguado. Servido frio, é acompanhamento suave de verão para arroz.