Gohei-mochi (pastel de arroz asado con miso y nuez)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 80 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
El gohei-mochi es un pastel de arroz de las montañas de Aichi.
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El arroz no glutinoso recién cocido se machaca, se moldea alrededor de una brocheta ancha y se asa con una salsa de miso rojo, nueces y sésamo. El arroz caliente debe quedar pegajoso para mantenerse unido, pero conservar parte de la textura del grano. Cada porción se extiende en un óvalo fino, se marca con ondas poco profundas y se asa primero sin salsa, de modo que el centro se caliente y el aliño pueda adherirse. El miso, el azúcar, el sake, el jengibre, las nueces y el sésamo se trabajan a fuego bajo hasta formar una pasta espesa; después se pinta y se vuelve a asar. Se dice que se comía en las montañas de Chubu a mediados del período Edo. Leñadores y cazadores lo hacían la víspera del Yama no Ko para pedir seguridad en el trabajo; hoy también es un tentempié de viaje.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Lave el arroz, remójelo 30 minutos en el agua medida y cuézalo.
Tras el reposo, páselo enseguida a un recipiente ancho mientras sigue caliente.
- 2Paso
Machaque el arroz caliente hasta que queden algunos granos pero el conjunto se mantenga unido.
Divídalo en cuatro antes de que se enfríe demasiado.
- 3Paso
Humedezca las manos y presione cada porción sobre una brocheta ancha, formando un óvalo fino.
Iguale el grosor y marque ondas superficiales con un dedo.
- 4Sazonar
Muela las nueces y el sésamo.
Incorpore el miso, el azúcar y el sake, añada el jengibre y pase a un cazo. Remueva a fuego bajo hasta obtener una salsa espesa y lisa.
- 5Sazonar
Precaliente una parrilla o sartén a fuego medio.
Ase los pasteles sin salsa hasta dorar ligeramente ambos lados y calentar el centro. Mantenga las puntas de las brochetas lejos de la llama.
- 6Final
Pinte ambos lados con la salsa de miso.
Devuelva a fuego bajo y vigile para que el azúcar no se queme; sirva cuando la superficie esté brillante y bien dorada.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- El arroz recién cocido se machaca parcialmente y se extiende fino sobre brochetas anchas.
- Señal de acabado
- Devuelva a fuego bajo y vigile para que el azúcar no se queme; sirva cuando la superficie esté brillante y bien dorada.
- Evite esto
- Un pastel grueso puede quemarse fuera antes de calentarse dentro.
- Conservación y recalentado
- El arroz caliente debe quedar pegajoso para mantenerse unido, pero conservar parte de la textura del grano.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
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