Grelhados Médio

Gohei-mochi (bolinho de arroz grelhado com missô e noz)

Resumo rápido

Tempo total: 80 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 9

Sobre este prato

Gohei-mochi é um bolinho de arroz das montanhas de Aichi.

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O arroz comum recém-cozido é amassado, moldado ao redor de um espeto largo e grelhado com um molho de missô vermelho, nozes e gergelim. O arroz quente deve ficar pegajoso o bastante para não soltar, mantendo parte da textura dos grãos. Cada porção é aberta em um oval fino, recebe sulcos rasos e grelha primeiro sem molho, para aquecer o centro e criar pontos onde a cobertura possa aderir. Missô, açúcar, saquê, gengibre, nozes e gergelim são trabalhados em fogo baixo até formar uma pasta espessa; ela é pincelada e o bolinho volta ao calor. A receita já era consumida nas montanhas de Chubu em meados do período Edo. Lenhadores e caçadores a faziam na véspera do Yama no Ko para pedir segurança no trabalho; hoje também é um lanche de passeio.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
arroz japonês de grão curto	2	xícara
água para cozinhar o arroz	2.2	xícara
espetos largos	4	piece
missô vermelho	50	g
açúcar	75	g
saquê	1	colher de chá
nozes	8	g
sementes de gergelim	5	g
gengibre ralado	0.25	colher de chá

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Tempero

Lave o arroz, deixe de molho por 30 minutos na água medida e cozinhe.

Após o descanso, passe imediatamente para uma tigela larga ainda quente.
2

Passo

Amasse o arroz quente até restarem alguns grãos, mas a massa ficar pegajosa e unida.

Divida em quatro antes de esfriar demais.
3

Passo

Umedeça as mãos e pressione cada porção ao redor de um espeto largo, formando um oval fino.

Iguale a espessura e faça sulcos rasos com um dedo.
4

Controle

Moa as nozes e o gergelim.

Misture missô, açúcar e saquê, junte o gengibre e passe para uma panela pequena. Mexa em fogo baixo até ficar espesso e liso.
5

Controle

Preaqueça uma grelha ou frigideira em fogo médio.

Grelhe os bolinhos sem molho até dourar levemente dos dois lados e aquecer o centro. Mantenha as pontas dos espetos longe da chama.
6

Final

Pincele os dois lados com o molho de missô.

Volte ao fogo baixo e vigie para o açúcar não queimar; sirva quando a superfície estiver brilhante e bem dourada.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: O arroz recém-cozido é parcialmente amassado e aberto fino em espetos largos.
Sinal de finalização: Volte ao fogo baixo e vigie para o açúcar não queimar; sirva quando a superfície estiver brilhante e bem dourada.
Evite isto: Um bolinho grosso pode queimar fora antes de aquecer por dentro.
Armazenamento e reaquecimento: Divida em quatro antes de esfriar demais.