五平餅（くるみ味噌の焼き飯餅）

うるち米を洗い、炊飯用の水へ30分浸してから炊きます。蒸らし終えたら、冷めないうちに広い器へ移します。

熱い飯をすりこぎや丈夫なしゃもじでつぶし、米粒を少し残しながら全体が粘ってまとまる状態にします。冷めすぎる前に4等分します。

手を軽く水で湿らせ、飯を平たい串へしっかり付け、薄い小判形に広げます。芯まで均一に温まるよう厚さを揃え、指で表面へ浅い波形を付けます。

すり鉢でくるみとごまを細かくすります。赤味噌、砂糖、酒を加えてよくすり合わせ、おろししょうがを混ぜます。小鍋へ移し、弱火で濃くなめらかになるまで練ります。

魚焼きグリルまたはフライパンを中火で予熱します。たれを付けずに五平餅を置き、両面が薄いきつね色になり、芯まで熱くなるまで焼きます。串先は直火へ当てません。

焼いた五平餅の両面へ味噌だれを均一に塗ります。弱火へ戻し、砂糖を含むたれが焦げないよう見ながら、表面が濃いきつね色につやよく焼けたらすぐ出します。