Tara jappa-jiru (sopa de miso con restos de bacalao)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 90 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 8
Sobre este plato
El tara jappa-jiru es una sopa invernal de Tsugaru, Aomori, que aprovecha cabeza, espina, piel, vísceras, huevas o lecha tras filetear un bacalao entero.
Leer más
Las partes limpias cuecen en una olla grande con kombu, daikon, zanahoria, sake y agua antes de añadir miso. Jappa significa partes que normalmente se desechan, pero el plato convierte todo el pescado en una comida profunda sin desperdicio. El hígado se machaca al final para dar riqueza y la lecha muy fresca es apreciada. El bacalao era el pescado de fin de año de Tsugaru, tan esencial que nació la expresión tara shogatsu. Las familias compraban un pez grande y lo arrastraban por caminos nevados. Una olla abundante alimenta a diez personas en pleno invierno.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Limpie el kombu y remoje en 2000 ml de agua 30 minutos.
Caliente suavemente y retire antes de hervir.
- 2Preparar
Parta la cabeza y corte la espina a 5 o 7 cm.
Deseche branquias, vesícula y contenido intestinal; lave hígado, huevas o lecha comestibles.
- 3Preparar
Vierta agua hirviendo sobre cabeza, huesos y piel y lave en frío para quitar sangre y escamas.
Pique el hígado y deje huevas o lecha grandes.
- 4Preparar
Corte daikon a 1 cm, zanahoria a 7 mm y puerro en diagonal.
Hierva cabeza, huesos y piel en el caldo de kombu.
- 5Paso
Retire espuma y añada daikon, zanahoria y sake.
Cueza con tapa entreabierta 20 minutos hasta que todo esté tierno.
- 6Paso
Añada huevas o lecha y cueza 5 minutos.
Disuelva miso, añada con hígado machacado y cueza de 3 a 5 minutos hasta 63°C.
- 7Paso
Añada puerro 1 minuto y reparta en diez.
Mantenga visibles cabeza y espinas grandes para retirar la carne con seguridad.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cabeza, espina, piel y órganos comestibles se limpian por separado.
- Señal de acabado
- Cueza con tapa entreabierta 20 minutos hasta que todo esté tierno.
- Evite esto
- Para niños y mayores, separe la carne y revise con los dedos.
- Conservación y recalentado
- Use solo órganos preparados y refrigerados por especialista; deseche todo si se rompe la vesícula o huele mal.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
90min, 8 ingredientes
Mediana de la categoría
45min, 8 ingredientes
Basado en 242 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
Prepara dos comidas más con estos ingredientes
El cálculo excluye los condimentos básicos. Al abrir la siguiente receta, conservarás los platos elegidos.
Brochetas de pastel de pescado en caldo
kombu para dashi, daikon
Sopa coreana de pastel de pescado (Caldo claro de anchoa y rábano)
kombu para dashi, daikon
Jeonbok-muguk (sopa coreana de abulón y rábano)
kombu para dashi, daikon