蒸し・煮込み 簡単
ごんざ（打ち豆と大根の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
ごんざは、福井市東部地域で食べられる打ち豆と大根の煮物で、「ごんじなます」とも呼ばれます。
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打ち豆は、水で柔らかくした大豆を木槌で平たくつぶして乾燥した保存食で、丸い乾燥大豆より短時間で火が通ります。 皮をむいた大根は太い千切り、人参はそれより少し細い千切りにし、鍋へ順に重ねます。 打ち豆と水を加えて落とし蓋をし、根菜と豆が柔らかくなるまで煮てから醤油で味を付け、煮汁が材料へしみるまでさらに煮ます。 仕上がりは大根がしっとりし、人参と平たい豆の粒が柔らかく残る状態です。 報恩講や冠婚葬祭に出され、現在は一年を通して家庭の副菜になっています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大根は皮をむいて太い千切りにします。人参は下ごしらえし、大根より少し細く短い千切りにして、火の通る時間をそろえます。
- 2火加減
鍋の底に大根を敷き、その上へ人参、打ち豆の順に重ねます。水100mlを加え、落とし蓋をして中火にかけます。
- 3火加減
煮立ったら中弱火にし、落とし蓋をしたまま煮ます。大根が透き通り、打ち豆を押すと簡単につぶれるほど柔らかくなるまで火を通します。
- 4火加減
醤油を鍋肌から回し入れ、材料を崩さないよう軽く混ぜます。落とし蓋を戻して5分から8分煮て、味がしみ、鍋底に煮汁が少し残る状態で火を止めます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 太い大根の千切りと少し細い人参を一緒に煮ます。
- 仕上げの目安
- 大根が透き通り、打ち豆を押すと簡単につぶれるほど柔らかくなるまで火を通します。
- 保存と温め直し
- 打ち豆は、水で柔らかくした大豆を木槌で平たくつぶして乾燥した保存食で、丸い乾燥大豆より短時間で火が通ります。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
45分, 5 個の材料
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48分, 8 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
人参を大根より少し細く切ると、両方が同時に柔らかくなり、大根の太い食感は残ります。
打ち豆が柔らかくなってから醤油を入れると、豆と大根が十分に煮えてから塩味がしみます。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
82
kcal
タンパク質
4
g
炭水化物
14
g
脂質
1
g