ごんざ（打ち豆と大根の煮物）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 5
料理について
一度やわらかくした大豆を木づちで平たくつぶして干した打ち豆は、薄く割れているので丸大豆より早く煮え、大根と同じ鍋で仕上がります。
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ごんじなますとも呼ばれる福井市東部の煮物で、かつては報恩講や冠婚葬祭の料理でしたが、今は一年中家庭で作られます。
材料
人前
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作り方
- 1
大根は皮をむいて太い千切りにします。人参は下ごしらえし、大根より少し細く短い千切りにして、火の通る時間をそろえます。
- 2
鍋の底に大根を敷き、その上へ人参、打ち豆の順に重ねます。水100mlを加え、落とし蓋をして中火にかけます。
- 3
煮立ったら中弱火にし、落とし蓋をしたまま煮ます。大根が透き通り、打ち豆を押すと簡単につぶれるほど柔らかくなるまで火を通します。
- 4
醤油を鍋肌から回し入れ、材料を崩さないよう軽く混ぜます。落とし蓋を戻して5分から8分煮て、味がしみ、鍋底に煮汁が少し残る状態で火を止めます。
確認した資料
このページの作成または修正時に、以下の資料を確認しました。出典の確認は、実際の調理試験を意味するものではありません。
- 일본 농림수산성 うちの郷土料理
「ほっとするね ふるさとの味」（福井県） · 確認日: 2026-08-11
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
人参を大根より少し細く切ると、両方が同時に柔らかくなり、大根の太い食感は残ります。
打ち豆が柔らかくなってから醤油を入れると、豆と大根が十分に煮えてから塩味がしみます。