곤자 (납작콩 무조림)

Name: 곤자 (납작콩 무조림)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 무 500 g; 우치마메 납작콩 30 g; 간장 2 tbsp; 물 100 ml; 당근 100 g

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 쉬움
분량: 4 인분
재료: 5

요리 소개

불린 대두를 나무망치로 납작하게 두드려 말린 우치마메는 이미 얇게 쪼개져 있어, 통 말린 콩보다 빨리 익고 무와 한 냄비에서 함께 조려집니다.

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곤지나마스라고도 부르는 후쿠이시 동부의 반찬으로, 예전에는 호온코와 관혼상제에 내다가 지금은 일 년 내내 집에서 만듭니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

무는 껍질을 벗겨 굵은 성냥개비 모양으로 썹니다.

당근은 껍질을 손질하고 무보다 조금 가늘고 짧게 채 썰어 두 채소의 익는 시간을 맞춥니다.
2

냄비 바닥에 무를 깔고 그 위에 당근과 우치마메를 순서대로 올립니다.

물 100ml를 붓고 누름뚜껑을 덮어 중불에 올립니다.
3

물이 끓으면 중약불로 낮춰 누름뚜껑을 유지한 채 끓입니다.

무가 반투명해지고 우치마메를 눌렀을 때 쉽게 부서질 만큼 부드러워질 때까지 익힙니다.
4

간장을 냄비 가장자리로 둘러 넣고 재료가 부서지지 않게 가볍게 섞습니다.

누름뚜껑을 다시 덮고 5분에서 8분 더 조려 간장이 배고 바닥에 국물이 조금만 남으면 불을 끕니다.