Somage (sopa de bolitas de trigo sarraceno)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 35 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 1 porciones
- Ingredientes
- 9
Sobre este plato
Somage es un plato de montaña de la aldea de Shiiba, al norte de Miyazaki, preparado al cocer harina de trigo sarraceno en forma de grumos dentro de un caldo de sardinas secas y verduras.
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Aunque el nombre une soma, trigo sarraceno, y ge, gachas, la versión de Shiiba se parece más a una sopa de verduras con bolitas rústicas. Daikon, zanahoria, cebolla verde y hojas se cortan fino y hierven en caldo con soja y sal antes de incorporar la harina y cocerla por dentro. Antiguamente sustituía al arroz en días fríos; las sobras endurecidas se cortaban y tostaban sobre el hogar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Quite cabezas y vísceras de las sardinas secas y remójelas 20 minutos.
Hierva a fuego medio 5 minutos y retire el pescado para dejar un caldo claro.
- 2Preparar
Corte daikon y zanahoria en tiras finas de 4 cm.
Corte la cebolla verde en diagonal y las hojas con sus tallos en trozos cómodos.
- 3Control
Cueza daikon y zanahoria 5 minutos en el caldo.
Añada cebolla y hojas, sazone con soja y sal y vuelva a hervir.
- 4Paso
Baje a fuego medio-bajo y añada la harina en tres tandas.
Remueva con fuerza desde el fondo hasta formar pequeños grumos que absorban el caldo.
- 5Final
Divida los grumos en bolitas y cueza de 4 a 5 minutos a fuego bajo.
Cuando no haya harina seca en el centro y la superficie esté firme, sirva con el caldo.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Las verduras cuecen en caldo de sardina seca.
- Señal de acabado
- Divida los grumos en bolitas y cueza de 4 a 5 minutos a fuego bajo.
- Sustitución
- Antiguamente sustituía al arroz en días fríos; las sobras endurecidas se cortaban y tostaban sobre el hogar.
- Conservación y recalentado
- Si el somage se endurece al enfriar, córtelo pequeño y tuéstelo sin aceite hasta dorar ambos lados.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
35min, 9 ingredientes
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