Naengi Scallop Yuja Salad (ensalada de naengi y vieiras con yuja)
Resumen rápido
Las vieiras se sellan en mantequilla hasta que están doradas por fuera y tiernas y translúcidas por dentro.
Lo que hace especial este plato
- Las vieiras selladas con mantequilla a fuego vivo forman una costra dorada con interior translúcido
- El aroma amargo y primaveral del naengi blanqueado contrasta vivamente con la dulzura de la vieira
- La vinagreta de yuja y vino blanco armoniza mariscos y hierbas primaverales sin dominar ninguno
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Recorte las puntas de raíz y las hojas duras de 100 g de naengi, y lávelo va...
- 2 Mantenga 180 g de vieiras frías hasta justo antes de sellarlas y seque toda...
- 3 Bata primero 1 cucharada de mermelada de yuja con 1 cucharada de vinagre de...
Las vieiras se sellan en mantequilla hasta que están doradas por fuera y tiernas y translúcidas por dentro. El naengi escaldado aporta un amargor terroso que contrasta con el dulzor de la vieira, y la rúcula añade profundidad picante. El aderezo disuelve la mermelada de yuja en vinagre de vino blanco y aceite de oliva para obtener una nota cítrica brillante que complementa tanto el marisco como las verduras de primavera. Los gajos de naranja en la parte superior introducen otro nivel de acidez dulce, creando un plato limpio y aromáticamente vívido, ideal como primer plato o centro de mesa para invitados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Recorte las puntas de raíz y las hojas duras de 100 g de naengi, y lávelo varias veces hasta que no quede tierra.
Escáldelo 20 segundos, enfríelo en agua fría, córtelo en 3 cm y exprima el agua.
- 2Sazonar
Mantenga 180 g de vieiras frías hasta justo antes de sellarlas y seque toda la superficie con papel de cocina.
Sazone con sal y pimienta negra en una capa ligera, y déjelas reposar 5 minutos.
- 3Paso
Bata primero 1 cucharada de mermelada de yuja con 1 cucharada de vinagre de vino blanco, deshaciendo los trozos espesos.
Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva poco a poco hasta que quede brillante y algo espeso.
- 4Paso
Caliente bien la sartén a fuego alto, añada 10 g de mantequilla y coloque las vieiras cuando la espuma empiece a bajar.
No las mueva; selle 1 minuto y 30 segundos por lado hasta que solo los bordes se vuelvan opacos.
- 5Paso
Ponga el naengi escurrido, 60 g de rúcula y 100 g de gajos de naranja en un bol grande, y añada solo la mitad del aderezo.
Mezcle con suavidad para no aplastar las hojas y emplatar de inmediato.
- 6Final
Extienda primero la ensalada en el plato y coloque encima las vieiras tibias.
Rocíe el aderezo restante en pequeñas cantidades para no empapar las hojas, y sirva de inmediato mientras el aroma de yuja sigue nítido.
Después de los pasos
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Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Ensaladas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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Para servir con esto
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