Yakimochi de Gunma, tortitas de trigo y miso
Resumen rápido
- Tiempo total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
- Porciones
- 10 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El yakimochi de Gunma es una tortita de trigo a la plancha.
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Se mezclan harina, bicarbonato y verduras de temporada, se amasa con agua en la que se ha disuelto miso, se forman discos y se asan lentamente con aceite. A diferencia del mochi de arroz tostado más conocido, esta versión muestra la cultura harinera de Gunma, ligada al cultivo de trigo y a la doble cosecha. En algunas zonas se llama oyaki o jiriyaki. Las familias campesinas lo preparaban para el descanso entre faenas, con té, como almuerzo ligero o para llevar a la montaña. El miso sazona la masa y la cebolleta con shiso aporta aroma fresco.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pique 50g de cebolleta y 10g de shiso en trozos de 3mm o menos.
Mezcle 500g de harina y 20g de bicarbonato durante 30 segundos y añada las verduras.
- 2Paso
Disuelva 50g de miso en 120ml de agua tibia durante 1 minuto.
Añada a la harina en 3 tandas, mezcle cada vez y amase 5 minutos hasta que no quede harina seca.
- 3Paso
Divida la masa en 20 partes, alise cada una y forme discos de 7cm de diámetro y 1cm de grosor.
Precaliente una plancha a fuego bajo 3 minutos y extienda 2 cucharadas de aceite.
- 4Paso
Coloque las tortitas sin que se toquen y cocine a fuego bajo de 5 a 6 minutos por lado, 10 a 12 en total.
Retire cuando ambos lados estén dorados y el centro de una tortita no muestre harina húmeda. Trabaje en 2 tandas si hace falta.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Cultura harinera de la región triguera de Gunma
- Señal de acabado
- Coloque las tortitas sin que se toquen y cocine a fuego bajo de 5 a 6 minutos por lado, 10 a 12 en total.
- Evite esto
- Mantenga fuego bajo; el fuego fuerte quema el exterior antes de cocer el centro grueso.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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