屋台グルメ 簡単
焼きもち（味噌小麦餅）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 10 人前
- 材料
- 7
料理について
群馬県の焼きもちは、小麦粉と重曹に季節の野菜を混ぜ、味噌を溶いた水でこねて丸く平らにし、油を引いた鉄板でじっくり焼く小麦の郷土食です。
説明をもっと見る
一般的な米の焼きもちとは異なり、二毛作と小麦栽培が盛んだった群馬の粉食文化を伝えます。 地域によってはおやき、じり焼きとも呼ばれ、農作業の合間に食べる小昼飯、茶請け、軽い昼食、山仕事の携帯食として作られてきました。 生地全体に味噌の塩気と香ばしさが行き渡り、長ねぎと青じその香りが素朴な小麦の味を軽やかに整えます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
長ねぎ50gと青じその葉10gを3mm以下に細かく刻みます。大きなボウルに小麦粉500gと重曹20gを入れて泡立て器で30秒均一に混ぜ、刻んだ野菜を加えます。
- 2手順
ぬるま湯120mlに味噌50gを入れ、だまがなくなるまで1分溶きます。粉へ3回に分けて加え、その都度手で混ぜ、粉気がなく一つにまとまるまで5分こねます。
- 3火加減
生地を20等分して丸め、手のひらで直径7cm、厚さ1cmの円盤状にします。鉄板または厚手のフライパンを弱火で3分予熱し、焼き油大さじ2を薄く広げます。
- 4火加減
生地を触れ合わないように並べ、弱火で片面5分から6分ずつ、合計10分から12分焼きます。両面に均一な焼き色が付き、一つ割って中心に湿った生粉がなければ取り出します。必要なら2回に分けます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 小麦栽培が盛んな群馬の粉食文化
- 仕上げの目安
- 生地を触れ合わないように並べ、弱火で片面5分から6分ずつ、合計10分から12分焼きます。
- 失敗を防ぐ
- 強火では表面だけ焦げて厚い中心が生焼けになるため、最初から最後まで弱火を保ちます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
このレシピ
45分, 7 個の材料
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食材使い切りプラン
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基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
強火では表面だけ焦げて厚い中心が生焼けになるため、最初から最後まで弱火を保ちます。
長ねぎと青じそは3mm以下に細かく切ると、厚い生地に均一に広がり、焼くときに抜け落ちにくくなります。
推定栄養情報（1人前）
カロリー
205
kcal
タンパク質
6
g
炭水化物
39
g
脂質
3
g