Estofado de fideos okirikomi
Resumen rápido
- Tiempo total
- 85 min
- Nivel
- Difícil
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 16
Sobre este plato
Okirikomi es un plato básico de Gunma con fideos de trigo sin sal, cortados de aproximadamente 1cm de ancho y cocidos directamente en el caldo sin hervor previo.
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Bardana, zanahoria, daikon, taro, shiitake y tofu frito se cuecen primero; después, la harina de los fideos espesa el caldo de forma natural. El fondo se prepara con sardinas secas, kombu y bonito y se termina con soja y miso. Representa la cultura del trigo de Gunma y se preparaba como comida cotidiana de una sola olla, con grosores y verduras distintos en cada hogar.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Ponga 300g de harina en un bol, haga un hueco y añada poco a poco 150ml de agua.
Amase 8 minutos hasta que no quede harina seca.
- 2Paso
Ponga la masa en una bolsa resistente, presiónela con el talón, dóblela y repita hasta que esté algo más firme que el lóbulo de la oreja. Repose de 20 a 30 minutos.
- 3Preparar
Use los 30g de harina para espolvorear y estire la masa hasta 3 a 5mm.
Enróllela en el rodillo, ábrala a lo largo y corte fideos de unos 1cm.
- 4Control
Combine 2000ml de agua, 1 pieza de kombu de 10cm, 40g de sardinas secas sin cabeza ni vísceras y 10g de bonito.
Remoje 5 minutos, caliente, retire el kombu al hervir, cueza 5 minutos y cuele.
- 5Preparar
Corte 60g de bardana en diagonal, 60g de zanahoria y 100g de daikon en cuartos.
Corte 150g de taro, 4 shiitake, 1 lámina de tofu en tiras de 7mm y 40g de cebolleta en rodajas.
- 6Paso
Vierta el dashi colado en una olla grande.
Añada bardana, zanahoria, daikon, taro, shiitake y tofu frito. Cueza de 10 a 15 minutos hasta que el taro esté tierno en los bordes.
- 7Control
Separe los fideos y añádalos directamente sin hervir antes.
Cueza unos 8 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que no sepan a harina cruda y el caldo espese ligeramente.
- 8Final
Añada 2 cucharadas de soja.
Disuelva 40g de miso en un cucharón de caldo y devuélvalo a la olla. Añada 40g de cebolleta, cueza 2 minutos y sirva con los fideos tiernos pero enteros.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- Masa sin sal cortada en fideos de 1cm
- Señal de acabado
- Añada 40g de cebolleta, cueza 2 minutos y sirva con los fideos tiernos pero enteros.
- Evite esto
- Retire el kombu en cuanto hierva el caldo para evitar viscosidad o amargor excesivos.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
Esta receta
85min, 16 ingredientes
Mediana de la categoría
33min, 9 ingredientes
Basado en 188 recetas
Plan para aprovechar ingredientes
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Suiton de Gunma
harina de fuerza media, zanahoria
Uchikomi-jiru (sopa de miso con fideos frescos)
harina de fuerza media, raíz de bardana
Nimiso de verduras con miso rojo
raíz de bardana, zanahoria