야키모치 (군마식 밀가루 구이떡)

Name: 야키모치 (군마식 밀가루 구이떡)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 10 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 중력분 500 g; 베이킹소다 20 g; 대파 50 g; 차조기 잎 10 g; 미소 50 g; 미지근한 물 120 ml; 굽기용 식용유 2 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 쉬움
분량: 10 인분
재료: 7

요리 소개

이름은 야키모치지만 쌀은 들어가지 않고, 밀가루와 베이킹소다에 채소를 섞어 미소 푼 물로 반죽한 뒤 팬에 굽습니다.

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밀 재배와 이모작이 활발했던 군마의 밀 문화가 담겨 있고, 지역에 따라 오야키나 지리야키라고도 부릅니다. 농가에서는 밭일 사이 든든한 새참인 고주한으로 만들었고, 차에 곁들이거나 산에 들고 가기도 했습니다.

재료

인분

재료명양

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만드는 법

총 4단계

1

대파 50g과 차조기 잎 10g을 3mm 이하로 잘게 썹니다.

큰 볼에 중력분 500g과 베이킹소다 20g을 넣어 거품기로 30초 고르게 섞은 뒤 썬 채소를 넣습니다.
2

미지근한 물 120ml에 미소 50g을 넣고 덩어리가 없어질 때까지 1분간 풉니다.

이를 가루에 세 번 나누어 붓고 매번 손으로 섞은 다음, 가루가 보이지 않고 한 덩어리가 될 때까지 5분간 치댑니다.
3

반죽을 20등분해 각각 매끈하게 굴리고, 손바닥으로 눌러 지름 7cm, 두께 1cm의 원반으로 만듭니다.

철판이나 두꺼운 팬을 약불로 3분 예열하고 굽기용 식용유 2큰술을 얇게 폅니다.
4

팬에 반죽을 서로 닿지 않게 올리고 약불에서 한 면당 5분에서 6분씩, 총 10분에서 12분 굽습니다.

양면에 고른 갈색 반점이 생기고 하나를 갈랐을 때 가운데에 젖은 생가루가 없으면 꺼냅니다. 팬이 작으면 두 차례로 나눠 굽습니다.