전/부침 쉬움

계란만두

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총 시간: 22분
난이도: 쉬움
분량: 2 인분
재료: 8

요리 소개

계란만두는 잘게 썬 양배추와 대파, 불린 당면을 풀어 놓은 달걀에 섞어 팬에 납작하게 부쳐내는 시장표 분식입니다.

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일반 만두와 달리 밀가루 피 대신 달걀이 껍질 역할을 맡아, 속 재료를 감싼 채 중약불에서 천천히 익어 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 질감을 냅니다. 채소의 수분을 충분히 빼는 것이 핵심인데, 수분이 남아 있으면 반죽이 퍼져 모양이 잡히지 않습니다. 당면은 뒤집기 편하도록 짧게 잘라야 하며, 팬에 기름을 얇게 두르고 뚜껑을 덮어 익히면 표면이 고르게 구워집니다. 완성된 계란만두는 간장에 식초와 고춧가루를 섞은 소스에 찍어 먹으면 달걀의 담백함과 간장의 짠맛이 균형을 이루고, 한 접시로 든든한 간식이 됩니다.

재료

인분

재료명양단위

양배추120 gg

당면60 gg

달걀4 개개

대파20 gg

식용유2 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

소금½ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

후추¼ 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

당면 60g은 60도 정도의 따뜻한 물에 10분 불려요.

물기를 빼고 2cm로 잘라 뒤집을 때 엉키지 않게 해요.
2

간 맞춤

양배추 120g과 대파 20g은 0.3cm 정도로 잘게 썰어요.

소금 0.25작은술을 뿌려 2분 두어 숨을 죽여요.
3

단계

절인 채소는 손으로 꽉 짜서 물기를 빼요.

물기가 남으면 달걀물이 묽어져 팬에서 퍼지니 한 번 더 눌러 확인해요.
4

간 맞춤

볼에 달걀 4개를 풀고 채소, 당면, 소금 0.25작은술, 후추 0.25작은술을 넣어요.

젓가락으로 고루 섞어요.
5

마무리

팬을 중약불로 1분 예열하고 식용유 1큰술을 얇게 둘러요.

반죽을 60ml씩 올려 10cm 원형으로 눌러요.
6

간 맞춤

가장자리가 굳고 밑면이 노릇해질 때까지 2~3분 구워요.

뒤집어 2~3분 더 익힌 뒤 간장 1큰술 소스를 곁들여요.

실전 조리 기준

조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.

핵심 기술: 밀가루 피 없이 달걀이 껍질 역할; 담백하고 얇은 외피
완성과 마무리: 가장자리가 굳고 밑면이 노릇해질 때까지 2~3분 구워요.
실패 방지: 당면은 너무 길면 뒤집기 어려우니 반드시 잘게 잘라주세요.
대체 재료: 일반 만두와 달리 밀가루 피 대신 달걀이 껍질 역할을 맡아, 속 재료를 감싼 채 중약불에서 천천히 익어 겉은 노릇하고 속은 촉촉한 질감을 냅니다.