卵マンドゥ（卵餃子お焼き）（卵を皮に使った野菜入り韓国お焼き）
早わかり
卵マンドゥは、細かく切ったキャベツ、長ねぎ、戻した春雨を溶き卵に混ぜてフライパンで平たく焼く市場の粉食料理です。通常の餃子と違い、小麦粉の皮の代わりに卵が外側の役割を担い、中の具材を包んだまま弱めの中火でじっくり焼くことで外はほんのりきつね色、中はしっとりとした食感に仕上がります。野菜の水分をしっかり絞ることが最大のポイントで、水分が残っ...
この料理の特別なポイント
- 小麦粉の皮の代わりに卵が外皮になり、淡白で薄い仕上がり
- 野菜の水分を完全に絞ることが形を保つための必須工程
- 中弱火+蓋の組み合わせで外はこんがり、中はしっとり
主な材料
調理の流れ
- 1 春雨60gを約60度のぬるま湯に10分浸します。水気を切り、2cmに切って、返すときに絡まないようにします。
- 2 キャベツ120gと長ねぎ20gを約0.3cmに細かく刻みます。塩小さじ0.25をふり、2分置いて少ししんなりさせます。
- 3 塩をした野菜は手でしっかり絞り、水分を抜きます。水気が残ると卵液がゆるくなり、焼く前に広がるので再度押して確認します。
卵マンドゥは、細かく切ったキャベツ、長ねぎ、戻した春雨を溶き卵に混ぜてフライパンで平たく焼く市場の粉食料理です。通常の餃子と違い、小麦粉の皮の代わりに卵が外側の役割を担い、中の具材を包んだまま弱めの中火でじっくり焼くことで外はほんのりきつね色、中はしっとりとした食感に仕上がります。野菜の水分をしっかり絞ることが最大のポイントで、水分が残っていると生地が広がって形がまとまりません。春雨はひっくり返しやすいよう短く切る必要があり、フライパンに薄く油をひいて蓋をして焼くと表面が均一に仕上がります。できあがった卵マンドゥを醤油に酢と粉唐辛子を混ぜたタレにつけて食べると、卵のあっさりした味と醤油の塩味がバランスよく合い、一皿でしっかりしたおやつになります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
春雨60gを約60度のぬるま湯に10分浸します。水気を切り、2cmに切って、返すときに絡まないようにします。
- 2味付け
キャベツ120gと長ねぎ20gを約0.3cmに細かく刻みます。塩小さじ0.25をふり、2分置いて少ししんなりさせます。
- 3味付け
塩をした野菜は手でしっかり絞り、水分を抜きます。水気が残ると卵液がゆるくなり、焼く前に広がるので再度押して確認します。
- 4味付け
ボウルに卵4個を溶き、野菜、春雨、塩小さじ0.25、こしょう小さじ0.25を入れます。箸で全体がまとまるまで混ぜます。
- 5火加減
フライパンを弱めの中火で1分予熱し、食用油大さじ1を薄く広げます。生地を約60mlずつ入れ、10cmの丸形に押します。
- 6味付け
縁が固まり、下面がきつね色になるまで2から3分焼きます。そっと返してさらに2から3分焼き、醤油大さじ1を添えます。
手順のあと
この料理に合うレシピを選べます。
同じ食材、献立の組み合わせ、似た調理法で続けて探せます。
このレシピに合うおすすめ
屋台グルメをもっと見る →同じ食材と献立の組み合わせ
屋台風ハムエッグトースト（キャベツ入り卵焼きハムサンド）
屋台風ハムエッグトーストは、韓国の屋台トーストの最も基本的な形で、ソウルをはじめ各地の朝の屋台でホットプレートを使ってその場で作られています。細く千切りにしたキャベツとにんじんを卵と混ぜた生地を平たく焼いたものと、軽く焼いたハムをバタートーストに挟んで仕上げます。野菜入り卵生地は大きめのフライパンに薄く広げ、両面をきつね色に焼き上げます。ハムは両面30秒ずつ焼いて端にほんのりキャラメリゼが入ったとき風味が最高になります。パンはバターをたっぷり塗ってフライパンで押しながら焼くことで、外はカリッと中はやわらかく仕上がります。ケチャップの上に砂糖を振る方法は屋台トースト特有の甘じょっぱい味の核心で、この組み合わせがなければ屋台トーストとは呼べません。この甘辛のソースが塩気のあるハムと卵と絡み合い、独特の味わいを生みます。チーズなしで作るため脂っこさが少なくさっぱりしており、朝食として食べやすい仕上がりになっています。
屋台風ケランパン（全卵のせ甘いスポンジ卵パン）
韓国の冬の街角を象徴するスナック、ケランパン（鶏卵パン）は、小麦粉・牛乳・バターなどを混ぜた甘みのある生地の上に生卵を丸ごと一つ乗せて焼き上げます。生地にはベーキングパウダーを加えることで、加熱時にふんわりと膨らみ、パンのような軽い食感が生まれます。180度のオーブンで15〜18分加熱すると白身は完全に固まり、黄金色の黄身は半熟から完熟に近い状態まで火が入ります。バターの香る生地のほのかな甘みと卵の素朴な味わいが重なり、調味料を使わなくても素材の味がしっかり引き立ちます。型に触れる外側は熱でキツネ色に染まり、表面はカリッと香ばしく仕上がるため、内側のしっとりした生地とのコントラストが際立ちます。焼きたての温かい状態で食べるのが最も食感がよく、冷めると生地が縮んで本来のふんわり感が失われます。片手で持てる手頃なサイズのおかげで、歩きながら食べる軽食として長く愛されてきました。卵の上に塩やハーブを少量振ると香りのアクセントが加わり、味わいの幅が広がります。
韓国式卵焼き（野菜入り巻き卵焼き）
ケランマリは韓国のお弁当や食卓に欠かせない基本おかずで、薄く焼いた卵を何度も巻いて作る、シンプルでありながら技術が必要な料理です。細かく刻んだにんじん・玉ねぎ・長ネギ（あればハムも）を卵液に混ぜ、薄く油を引いたフライパンに薄く流し込み、半分ほど固まったら片側から巻いていきます。この工程を3〜4回繰り返すと断面に黄色い同心円模様が現れ、この層と層の間に空気が閉じ込められてふんわりした食感を作ります。フライパンの温度が高すぎると卵が焦げ、低すぎると層がくっつきません。焼き上がり後に巻きすやキッチンペーパーで包んで形を整え2分置くと、断面がきれいな円形に固定されます。学校給食、遠足のお弁当、夕食の食卓のどこでも見かける国民的おかずです。
卵焼き串（野菜入り巻き卵の串刺し）
卵焼き串は、にんじん・ニラ・玉ねぎを細かく刻んで溶き卵に混ぜ込み、フライパンで薄く広げながら段階的に巻き上げて焼き、一口大に切ってから串に刺す粉物のおやつだ。溶き卵を三回に分けて流し入れながら巻いていくことで層が重なり、切り口に鮮やかな渦巻き模様が現れる。弱火を最後まで保つことで卵が破れることなくきれいに巻き上がり、シリコン製のへらで慎重に押さえながら形を整える。溶き卵全体の約10%の分量の牛乳を加えると、熱によるタンパク質の収縮が和らいで冷めた後もパサつかずしっとりとした食感が保たれる。ニラとにんじんの甘みが卵の香ばしさと自然に調和し、塩と少量の醤油で味を引き締めると全体の味わいがぐっと締まる。串に刺してフライパンでもう一度転がすと表面がきつね色に仕上がり、串もしっかり固定される。コストパフォーマンスが高く食べ応えがあることから、学校前の軽食店の定番メニューとして定着している。
食卓に合わせるなら
ダルゴナコーヒー（泡立てインスタントコーヒーミルク）
ダルゴナコーヒーは、インスタントコーヒー、砂糖、お湯を同量ずつ混ぜてハンドミキサーで3〜5分しっかりと泡立て、ボリュームのあるクリーム状にしてから、氷を入れた冷たい牛乳の上に乗せる飲み物です。コーヒークリーム層は濃いめの茶色でほろ苦い味わいを持ち、下の牛乳層は冷たくさっぱりしているため、混ぜ加減で味の濃さを調整できます。ココアパウダーを上に軽く振るとチョコレートのニュアンスが加わり、砂糖を少し増やすとホイップがより安定して長持ちします。
コグママッタン（大学芋風キャンディーさつまいも）
コグママッタンは皮をむいたさつまいもを大きめに切り、170度の油で中までほくほくに揚げてから、砂糖と水飴に醤油を少量加えたシロップに30秒以内で素早く和えて仕上げます。大きな泡が立ったタイミングで揚げたさつまいもを入れてコーティングを終えると、表面が透明に固まりながらサクサクのキャラメル層ができあがります。醤油が甘さに塩気のある深みを加え、さつまいも自体のでんぷんの水気を事前に切っておくと油跳ねが減ってシロップの付着も良くなります。仕上げに黒ごまを振って香ばしさをプラスし、クッキングシートの上に一つずつ広げて冷ますことでくっつきを防ぎます。シロップのコーティングタイミングが仕上がりを左右するため、揚げたさつまいもとシロップを同時に用意して素早く作業することが肝心です。
トゥブ キムチ ビビン ミョン（豆腐キムチビビン麺）
トゥブキムチビビンミョンは、十分に熟成したキムチをえごま油で炒めて発酵の深みを最大限に引き出し、粉唐辛子とコチュジャンで作ったビビンだれに麺をしっかり和えて食べる料理です。キムチを油で炒める工程でとがった酸味が一段階やわらかくなり旨味が前面に出てくると同時に、たれが麺の一本一本に均一にまとわりついてピリ辛でしょっぱい味わいになります。豆腐は水気を完全に絞り出してから熱したフライパンに乗せることで外面にこんがりとしたカリッとした皮が生まれ、中はなめらかな状態を保つため、刺激的な麺とあっさりとした対比を作り出します。半熟のゆで卵を半分に切ってのせると黄身がたれと少しずつ混ざり合い、クリーミーな質感が加わって辛味がひと口ごとにまろやかにまとまります。
似たレシピ
チョンドゥギ焼き（懐かしの韓国おやつ）
チョンドゥギ焼きは、小麦粉を薄く押し固めて乾燥させたチョンドゥギを弱火でじっくりと温めて柔軟にした後、コチュジャン・醤油・砂糖・オリゴ糖・刻みにんにく・ごま油を合わせたたれを薄く塗り、再び焼いて仕上げる懐かしのおやつだ。熱が加わると硬かった食感がもちもちに変わり、表面に塗ったたれの糖分がゆっくりキャラメル化されて、甘みとピリ辛の香りが層を重ねていく。たれを一度に厚く塗ると表面だけ焦げて内側は生焼けになるため、薄く塗っては焼く工程を二、三回繰り返すことで均一な風味が得られる。完成したらはさみで一口大に切り、温かいうちにすぐ食べるのが最もおいしい。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ソウルの冬の屋台で親しまれているこの軽食は、甘い生地の上に生卵を丸ごと一個乗せて焼き上げます。生地はケーキ粉や牛乳、バターを混ぜて作り、マフィン型に流し込んで準備します。卵の下に細かく切ったハムを入れることで、生地の甘さとハムの塩気が対比を生み出す仕組みです。180度のオーブンで16分焼くと黄身が半熟になり、18分焼くと中までしっかり火が通るため、好みの焼き加減を選択できます。生地に加えるバニラエッセンスは卵特有の香りを抑え、パンの香りを整える役割があります。表面にパセリを散らして焼くと、黄金色に膨らんだ見た目にほのかな香りが加わります。少量のチーズを生地に混ぜると全体のバランスが整い、温かいうちに食べるとしっとりとした質感が保たれます。朝食の代わりにもなり、専用の型がない場合は紙コップを使って代用することも可能です。
マフィン型 ケランパン（韓国卵パン）
韓国の屋台おやつであるケランパンをマフィン型を使って家庭で再現したオーブンレシピです。甘いパン生地をマフィン型の半分まで入れてから卵を1個そのまま割り入れて焼くと、生地が膨らみながら卵を包み込み、パンと卵が一体となって仕上がります。生地には少量の砂糖が入っており、焼き上がりはほんのり甘く、中の卵は半熟と完熟の間に焼け、黄身のコクがパンの甘みと調和します。マフィン型のおかげで形が均一に整い、片手に収まるサイズになるため朝食やおやつに重宝します。卵を乗せる前に生地を入れすぎると膨らむ余地がなくなるため、半分だけ入れるのが大切です。オーブンの温度や型のサイズによって焼き時間が異なるため、卵白が不透明になった時点を焼き上がりの目安にします。チーズ、ベーコン、パセリを加えると塩味のバリエーションも楽しめ、オーブンから出したての湯気が立ちのぼる状態で食べるのが最もおいしいです。