卵マンドゥ（卵餃子お焼き）（卵を皮に使った野菜入り韓国お焼き）
卵マンドゥは、細かく切ったキャベツ、長ねぎ、戻した春雨を卵に混ぜてフライパンで平たく焼く市場の粉物です。通常の餃子と違い、餃子の皮の代わりに卵が外側の役割を果たし、弱めの中火でじっくり焼くことで外はほんのりきつね色、中はしっとりした食感に仕上がります。野菜の水分をしっかり切ることが重要で、水分が残ると焼くときに形がまとまらずべちゃっとします。春雨は長いとひっくり返しにくいので短く切る必要があり、醤油だれにつけて食べると卵のあっさりした味と醤油の塩味がバランスよくまとまります。
分量調整
作り方
- 1
春雨をぬるま湯に10分浸けて戻し、短く切ります。
- 2
キャベツと長ねぎを細かく切り、塩を少々振って2分置いてから水気を絞ります。
- 3
ボウルに卵を溶き、野菜、春雨、塩、こしょうを入れてまんべんなく混ぜます。
- 4
弱めの中火のフライパンに油を引き、お玉1杯分ずつ流して平たい丸型に広げます。
- 5
片面2〜3分ずつきつね色に焼き、醤油だれを添えて提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
屋台風ケランパン（全卵のせ甘いスポンジ卵パン）
屋台風ケランパンは、小麦粉、牛乳、卵、バターで作った甘い生地の上に卵を丸ごと一つのせてオーブンで焼く屋台おやつです。生地はベーキングパウダーでふっくら膨らませ、上にのせた卵は熱で半熟から完全に固まるまでの間で火が通り、生地にたんぱく質の風味を加えます。生地自体にほのかな砂糖の甘味があり、卵の淡白な味と自然に調和します。型に接する端の部分がほんのりきつね色にサクッとなるのが食感のポイントです。180度で15〜18分焼くと、生地は火が通りつつもしっとりした状態が保たれます。
屋台風ハムエッグトースト（キャベツ入り卵焼きハムサンド）
屋台風ハムエッグトーストは、野菜入り卵焼きとフライパンで焼いたハムをバタートーストに挟んだ韓国屋台トーストの基本型です。キャベツとにんじんを細く千切りにして卵に混ぜた生地を平たく焼き、ハムは両面30秒ずつ焼いて端に軽くキャラメリゼをつけます。ケチャップの上に砂糖を振る方法は屋台トースト特有の甘じょっぱい味の要であり、サクサクのパンと柔らかい卵の層が一口で対照的な食感を生みます。チーズなしで作るため脂っこさが少なくあっさりしています。
チョンドゥギ焼き（懐かしの韓国おやつ）
チョンドゥギ焼きは、小麦粉を押して作った薄いせんべいのチョンドゥギを弱火で軽く焼いて柔らかくした後、コチュジャン・醤油・砂糖・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたたれを薄く塗って再び焼く、懐かしのおやつです。焼くと硬かったチョンドゥギがもちもちに変わり、たれが熱でキャラメル化して甘辛い風味が表面にコーティングされます。たれを一度に厚く塗ると表面だけ焦げるので、薄く何度も塗りながら焼く必要があります。はさみで一口大に切ってすぐに提供します。
卵焼き串（野菜入り巻き卵の串刺し）
卵焼き串は、にんじん、ニラ、玉ねぎを細かく刻んで卵に混ぜ、フライパンで薄く広げてくるくる巻きながら焼いた後、一口大に切って串に刺す粉物のおやつです。卵液を2〜3回に分けて流し入れながら巻くと層ができ、切ったときに断面に渦巻き模様が現れます。弱火を保つと破れずにきれいに巻けます。少量の牛乳を加えると卵の組織が柔らかくなり、冷めてもパサつきません。野菜の甘さが卵の香ばしさと自然に調和します。串に刺してフライパンでもう一度転がすと表面がきつね色に仕上がります。
ケランパン（韓国屋台の卵パン）
ケランパンは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、溶かしバターで作った甘い生地の上に卵をまるごと一つのせてオーブンで焼く韓国の屋台おやつです。マフィン型に生地を半分だけ入れ、刻んだハムを少量のせてから卵を割り入れて焼くため、ふんわりしたパンの中に黄身が座った独特の断面ができあがります。16分で半熟黄身、18分でしっかり火が通った黄身になるため、好みに合わせて焼き時間を調整します。バニラエッセンスが生地に入ることで卵の生臭さが抑えられ、パセリを振りかけて焼くとハーブの香りがほのかに立ち上ります。
マフィン型 ケランパン（韓国卵パン）
韓国の屋台おやつであるケランパンをマフィン型を使って家庭で手軽に再現したオーブンレシピです。甘いパン生地をマフィン型に半分入れた上に卵を1個そのまま割り入れて焼くと、パンが膨らみながら卵を包み込み、パンと卵が一体になります。パン部分は少量の砂糖が入ってほんのり甘く、中の卵は半熟から完熟の間に焼き上がり、黄身の香ばしさがパンの甘みと調和します。マフィン型のおかげで形が均一で片手にすっぽり収まるサイズになり、朝食やおやつに便利です。チーズ、ベーコン、パセリを追加すると塩味のバリエーションも可能で、オーブンから出したての湯気が立つ状態で食べるのが最もおいしいです。