Haemul Deopbap (bol de arroz con mariscos coreano en salsa espesa)
Resumen rápido
Los camarones, el calamar y las almejas se saltean con ajo, luego se sazonan con salsa de ostras y salsa de soja antes de espesarse con una mezcla de almidón de maíz.
Lo que hace especial este plato
- La fécula diluida añade brillo y fija el condimento sobre cada trozo de marisco
- El líquido de las almejas forma la base umami dulce-salada de la salsa
- El ajo salteado primero extiende su aroma a nuez por toda la salsa y reduce el olor a pescado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Secar 100 g de camarones, 100 g de calamar y 100 g de almejas antes de cocin...
- 2 Poner 2 tazones de arroz cocido en los cuencos de servir mientras aún está caliente.
- 3 Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadir primero el ajo.
Los camarones, el calamar y las almejas se saltean con ajo, luego se sazonan con salsa de ostras y salsa de soja antes de espesarse con una mezcla de almidón de maíz. La mezcla le da a la salsa un brillo glaseado y ayuda a que se adhiera a cada pieza de marisco, de modo que cuando se sirve sobre el arroz, la salsa se filtra gradualmente hacia abajo en lugar de encharcarse. Añadir los mariscos al final y cocinarlos brevemente mantiene cada pieza tierna, mientras que el jugo natural de las almejas forma la base de umami de la salsa. El plato completo se prepara en unos 25 minutos de principio a fin.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Control
Secar 100 g de camarones, 100 g de calamar y 100 g de almejas antes de cocinar para que se salteen y no hiervan.
Cortar el calamar en piezas moderadas para que se cocine al mismo ritmo que los camarones.
- 2Final
Poner 2 tazones de arroz cocido en los cuencos de servir mientras aún está caliente.
Soltar ligeramente el arroz con una cuchara, porque la salsa espesa de mariscos se reparte mejor entre los granos.
- 3Paso
Calentar aceite en una sartén a fuego medio-alto y añadir primero el ajo.
Remover solo hasta que los bordes se doren ligeramente y suelten aroma, reduciendo el sabor crudo sin dejar que se queme.
- 4Sazonar
Subir a fuego alto y añadir los mariscos, salteando rápido durante aproximadamente 1 minuto.
En cuanto los camarones empiecen a cambiar de color y las almejas suelten su jugo salino, pasar al sazonado.
- 5Sazonar
Añadir 2 cucharadas de salsa de ostras y salsa de soja, mezclándolas con los jugos de la sartén.
Saltear solo unos 30 segundos para cubrir los mariscos sin endurecer el calamar ni secar los camarones.
- 6Final
Remover de nuevo las 2 cucharadas de mezcla de almidón de maíz antes de añadirlas, bajar el fuego y mezclar solo hasta que la salsa brille. Cuando cubra una cuchara, servirla sobre el arroz preparado.
Después de los pasos
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