海鮮丼（エビ・イカ・あさりのとろみあんかけ丼）
エビ、イカ、あさりなど複数の海鮮をにんにくと一緒に炒め、オイスターソースと醤油で味付けした後、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる丼です。水溶き片栗粉がソースにツヤを与えながら具材の表面にタレを密着させ、ご飯の上にのせるとソースがゆっくりご飯に染み渡ります。海鮮は最後に加えて短時間で火を通すことで弾力のある食感が保たれ、あさりから出る貝汁がソースのうま味の土台を支えます。準備から完成まで25分あれば十分で、忙しい夕食にも対応できます。
分量調整
作り方
- 1
海鮮の下処理をします。
- 2
フライパンに油を引き、にんにくを炒めてから海鮮を加えます。
- 3
オイスターソースと醤油で味付けし、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
- 4
ご飯の上にのせて出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
海鮮ビビンバ（エビとイカの混ぜご飯）
エビとイカを強火で手早く炒めて弾力のある食感を活かし、ほうれん草ナムルなどの野菜と一緒にご飯の上にのせてコチュジャンで混ぜて食べるビビンバです。海鮮は長く炒めると硬くなるため強火で短時間に炒め上げるのが肝心で、炒める過程で出る汁がご飯に染み込むとうま味が深まります。目玉焼きを崩して混ぜると卵黄のコクがコチュジャンの辛さをまろやかに包みます。海鮮特有の塩味があるため、コチュジャンの量は通常のビビンバより少なめにするのがバランスよく仕上がるポイントです。
ヨノドプバプ（醤油・わさびで和えた生サーモン丼）
新鮮なサーモンを薄く切り、醤油・ごま油・わさびを合わせたドレッシングに軽く漬け込みます。味付けがサーモンの表面に染み込んで旨みが引き出され、温かいごはんの上にのせるとごはんの熱でサーモンの表面がほんのり火が通り、なめらかな食感が加わります。エゴマの葉や海苔を一緒にのせると、さわやかな風味が魚の脂っぽさをすっきりと整えます。醤油ドレッシングの甘じょっぱいバランスがサーモンの脂と出会い、ごはんが一気になくなる一杯です。
キムチ丼（炒めた熟成キムチの簡単丼）
酸っぱくなったキムチをフライパンで炒めると水分が飛びながらキャラメル化が起こり、酸味が和らいで甘みのある深い味に変わります。醤油とごま油で味を調えると、塩気がありながらも香ばしい風味が加わります。ご飯の上に炒めたキムチを乗せ、目玉焼きを一つ添えれば一食が完成するシンプルな構成ですが、熟成キムチを使えば発酵の複合的な味わいが加わり、決して単調ではありません。調理時間が15分以内と短く、材料が少ない時に真っ先に思い浮かぶ韓国式丼ぶりです。
キムナムルトッパプ（わかめナムル丼）
わかめナムル丼は戻したわかめをごま油と醤油で炒めてごはんの上にのせたシンプルな丼です。わかめを水で十分に戻して柔らかくしてから、にんにくと一緒にごま油で炒めると、磯の香りに香ばしい風味が幾重にも重なります。わかめのつるっとしながらもコリコリとした独特の食感がごはんと一緒に喉を通ると、滑らかなのど越しを生み出します。醤油で味を調えると塩気のある旨味が加わり、特別なおかずなしでも一食になります。材料はたった5つで調理時間も短く、わかめ特有のミネラル風味のおかげで軽やかながらも深みのある味わいです。
海鮮テンジャンチゲ（アサリと海老の旨味味噌鍋）
アサリとえびをテンジャンで煮込む海鮮テンジャンチゲです。アサリから出るすっきりとした貝のだしとえびのうまみがテンジャンの香ばしさと調和し、深い味わいを生み出します。豆腐とズッキーニがやわらかな食感を加え、昆布煮干しだしが海鮮の風味を一層引き立てます。定番のテンジャンチゲに海鮮を加えることで、スープの味がワンランクアップした料理です。
海鮮スユクタン（アサリ・エビ・イカの海鮮スープ）
アサリ、エビ、イカなど複数の海鮮を下処理してまとめて入れ、澄んだスープに仕上げるさっぱりとした海鮮スープです。それぞれの海鮮から異なる旨味が溶け出してスープが複合的に深まり、余計な味付けなしに塩とニンニクだけでも十分な味わいになります。