Hatto (rombos de trigo sarraceno con miso de perilla)
Resumen rápido
- Tiempo total
- 40 min
- Nivel
- Intermedio
- Porciones
- 4 porciones
- Ingredientes
- 7
Sobre este plato
El hatto es un plato de Hinoemata.
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Se mezclan cantidades iguales de harina de trigo sarraceno y de arroz, se amasan con agua hirviendo hasta lograr una masa blanda, se estiran a 3 o 5 mm, se cortan rombos y se hierven hasta flotar. Se cubren con junen miso, una pasta de semillas enteras de perilla tostadas, azúcar, miso y sake. Una teoría relaciona el nombre con gohatto, la prohibición de consumir demasiado grano en Edo, cuando se preparaba a escondidas. Otra dice que un señor lo encontró tan sabroso que solo permitió al pueblo comerlo en celebraciones. Se servía al terminar la plantación de arroz o trabajos de techado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Prepare primero el junen miso.
Retire piedras o residuos de la perilla y extienda las semillas en una sartén seca.
- 2Sazonar
Tueste a fuego medio bajo moviendo sin parar.
Cuando salten cinco o seis semillas y huelan, apague y pase a un plato.
- 3Paso
Muela la perilla hasta liberar aceite y formar pasta.
Añada azúcar y miso, muela bien y agregue sake hasta lograr una pasta espesa.
- 4Paso
Mezcle ambas harinas.
Añada primero 1,5 tazas de agua hirviendo poco a poco con palillos. Cuando pueda tocar, amase y use solo el agua restante necesaria para una masa blanda que no pegue.
- 5Preparar
Estire la masa a 3 o 5 mm sobre una tabla con harina de arroz.
Corte tiras de 4 cm y luego en diagonal para formar rombos.
- 6Paso
Hierva abundante agua y añada los rombos por tandas.
Cuando floten, cueza 1 minuto más y escurra.
- 7Final
Reparta el hatto caliente en cuatro platos y cubra con junen miso o sírvalo al lado.
Sirva antes de que la masa se endurezca.
Controles prácticos de cocción
Las señales que más importan durante la cocción.
- Técnica clave
- La perilla se tuesta hasta que salten varios granos y se muele con azúcar, miso y sake.
- Señal de acabado
- Añada azúcar y miso, muela bien y agregue sake hasta lograr una pasta espesa.
- Evite esto
- Separe harina y utensilios y no les sirva el plato.
- Conservación y recalentado
- El sake del miso no se cocina y puede conservar alcohol.
Criterios para decidir la preparación
Datos calculados de Charim y pautas oficiales de seguridad alimentaria aplicables.
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