Hatto (losangos de trigo-sarraceno com missô de perilla)
Resumo rápido
- Tempo total
- 40 min
- Nível
- Médio
- Porções
- 4 porções
- Ingredientes
- 7
Sobre este prato
Hatto é um prato de Hinoemata.
Ler mais
Quantidades iguais de farinha de trigo-sarraceno e farinha de arroz são amassadas com água fervente até ficar macias, abertas com 3 a 5 mm, cortadas em losangos e fervidas até boiar. As peças recebem junen miso, pasta de sementes inteiras de perilla torradas, açúcar, missô e saquê. Uma teoria liga o nome a gohatto, proibição de consumir grãos demais no período Edo, quando o alimento era feito às escondidas. Outra diz que um senhor o achou tão saboroso que permitiu ao povo comê-lo apenas em celebrações. Era servido ao fim do plantio de arroz ou de obras no telhado.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Prepare primeiro o junen miso.
Retire pedras ou resíduos da perilla e espalhe as sementes em frigideira seca.
- 2Controle
Torre em fogo médio baixo mexendo sem parar.
Quando cinco ou seis sementes saltarem e perfumarem, desligue e passe para um prato.
- 3Passo
Moa a perilla até liberar óleo e formar pasta.
Junte açúcar e missô, moa bem e acrescente saquê até obter pasta espessa.
- 4Preparo
Misture as duas farinhas.
Junte primeiro 1,5 xícara de água fervente aos poucos com palitos. Quando puder tocar, amasse e use apenas a água restante necessária para massa macia que não grude.
- 5Preparo
Abra a massa com 3 a 5 mm sobre tábua com farinha de arroz.
Corte tiras de 4 cm e depois na diagonal para formar losangos.
- 6Passo
Ferva bastante água e junte os losangos em etapas.
Quando boiarem, cozinhe mais 1 minuto e escorra.
- 7Final
Divida o hatto quente em quatro pratos e cubra com junen miso ou sirva ao lado.
Sirva antes de a massa endurecer.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- A perilla torra até alguns grãos saltarem e é moída com açúcar, missô e saquê.
- Sinal de finalização
- Quando puder tocar, amasse e use apenas a água restante necessária para massa macia que não grude.
- Evite isto
- Separe farinha e utensílios e não sirva o prato.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
40min, 7 ingredientes
Mediana da categoria
50min, 7 ingredientes
Com base em 119 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Miki (bebida fermentada de arroz de Amami)
farinha de arroz
Galette Complète (Crepe de Trigo Sarraceno com Presunto, Queijo e Ovo)
farinha de trigo-sarraceno
Biscoitos Shortbread
farinha de arroz