はっとう

先にじゅうねんみそを作ります。えごまから石や異物を除き、乾いたフライパンへ一段に広げます。

弱めの中火でフライパンを絶えず揺すりながらえごまを炒ります。5粒から6粒がはじけ、香ばしくなったらすぐ火を止め、広い皿へ移します。

炒ったえごまを、油が出て細かなペーストになるまですります。砂糖と味噌を加えてさらによくすり、酒を入れてスプーンからゆっくり落ちる濃さにします。

大きなボウルでそば粉と米粉を均一に混ぜます。熱湯は初めに1.5カップだけ少しずつ加え、箸で混ぜます。手で触れる温度になったらこね、残りは必要な分だけ加え、耳たぶほど柔らかく手に付かない生地にします。

米粉を薄く振った板で、生地を厚さ3mmから5mmへ均一にのばします。幅4cmの帯に切り、斜めに切って一辺約4cmのひし形にします。

大鍋にたっぷりの湯を沸かし、ひし形の生地をくっつかないよう分けて入れます。浮いてからさらに1分ゆでて中の生粉をなくし、ざるへ上げて水気を切ります。

ゆでたはっとうを温かいうちに4皿へ分け、じゅうねんみそを絡めるか横へ添えます。生地が硬くなる前にすぐ出します。