핫토 (에고마미소 메밀떡)

먼저 주넨미소를 준비합니다. 통들깨에서 돌이나 이물질을 골라내고 마른 팬에 한 겹으로 펼칩니다.

팬을 약불에서 중불로 달구고 계속 흔들며 들깨를 볶습니다.

다섯 알에서 여섯 알이 톡톡 튀고 고소한 향이 나면 즉시 불을 끄고 넓은 접시에 옮깁니다.

볶은 들깨를 절구에서 기름이 나고 고운 반죽이 될 때까지 갑니다.

설탕과 된장을 넣어 다시 충분히 간 뒤 청주를 넣어 숟가락에서 천천히 떨어지는 되직한 주넨미소로 만듭니다.

큰 볼에 메밀가루와 쌀가루를 고루 섞습니다.

뜨거운 물을 처음에는 1.5컵만 조금씩 부어 젓가락으로 섞고, 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 치댑니다. 남은 물은 필요한 만큼만 넣어 귓불처럼 부드럽지만 손에 달라붙지 않는 반죽을 만듭니다.

반죽을 쌀가루를 살짝 뿌린 판에서 3mm에서 5mm 두께로 고르게 밉니다.

폭 4cm의 띠로 자른 뒤 사선으로 잘라 한 변이 약 4cm인 마름모꼴을 만듭니다.

큰 냄비에 물을 넉넉히 끓이고 마름모 반죽을 서로 붙지 않게 나누어 넣습니다.

떠오른 뒤 1분 더 삶아 속의 날가루가 사라지게 하고 건져 체에서 물기를 뺍니다.

삶은 핫토가 따뜻할 때 네 접시에 나누고 주넨미소를 고루 묻히거나 곁에 담습니다.

반죽이 굳기 전에 바로 냅니다.